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Leichter Apfelstrudel (mit Topfen-Teig)
Recipe

Leichter Apfelstrudel (mit Topfen-Teig)

Dessert • Austria

Ein alltagstauglicher Apfelstrudel nach österreichischer Tradition: aromatische Apfelfülle mit Zimt, Rosinen und Nüssen, eingerollt in einen zarten Topfen-Teig. Schmeckt warm oder kalt.

Why smarter

Topfen-Teig ist einfacher als gezogener Strudelteig und benötigt weniger Fett. Die Fülle setzt auf viel Apfel und Gewürze für Süße, während nur wenig Zucker und Öl nötig sind.

Chef tip

Wenn die Äpfel sehr saftig sind, die Brösel kurz in der Pfanne ohne zusätzliches Fett anrösten und erst dann untermischen – das bindet zuverlässig.

Soft line

Schmeckt wie vom Kaffeehaus – nur unkomplizierter.

Ingredients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Weizenmehl (glatt) 160.000 g Weizenmehl, glatt
2 Backpulver 5.000 g Backpulver ca. 1 TL
3 Salz 1.000 g Salz 1 Prise
4 Topfen (mager) 250.000 g Topfen, mager Quark geht zur Not
5 Ei 1.000 Stk Ei Größe M
6 Zucker 30.000 g Zucker für den Teig
7 Canolaöl (Rapsöl) 20.000 ml Rapsöl für den Teig
8 Äpfel (säuerlich, z. B. Boskoop/Elstar) 650.000 g Äpfel gewogen mit Schale, ergibt ca. 550 g netto
9 Zitronensaft 15.000 ml Zitronensaft ca. 1 EL
10 Rosinen 30.000 g Rosinen optional
11 Rum oder Apfelsaft 15.000 ml Rum oder Apfelsaft zum Einweichen der Rosinen, optional
12 Gemahlener Zimt 2.000 g Zimt ca. 1 TL
13 Zucker 40.000 g Zucker für die Fülle (nach Apfelsüße anpassen)
14 Semmelbrösel 40.000 g Semmelbrösel zum Binden
15 Gehackte Walnüsse oder Haselnüsse 30.000 g Walnüsse oder Haselnüsse optional, für Röstaroma
16 Canolaöl (Rapsöl) 5.000 ml Rapsöl zum Bestreichen
17 Staubzucker 10.000 g Staubzucker zum Bestäuben, optional

Method

  1. Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
  2. Rosinen (falls verwendet) mit Rum oder Apfelsaft einweichen.
  3. Teig: Mehl, Backpulver und Salz mischen. Topfen, Ei, Zucker und Rapsöl zugeben und rasch zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Kurz (5–10 Min.) ruhen lassen.
  4. Fülle: Äpfel schälen, entkernen und grob reiben oder fein hobeln. Mit Zitronensaft, Zucker und Zimt mischen. Rosinen abtropfen lassen und mit Semmelbröseln und Nüssen unterheben.
  5. Teig auf einem leicht bemehlten Backpapier zu einem Rechteck (ca. 30 × 40 cm) ausrollen.
  6. Apfelfülle längs auf die untere Teighälfte geben, dabei an den Rändern 2–3 cm frei lassen.
  7. Mit Hilfe des Backpapiers straff einrollen, Enden gut einschlagen und die Naht nach unten aufs Blech setzen.
  8. Strudel mit wenig Rapsöl dünn bestreichen. 30–35 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
  9. 10 Minuten abkühlen lassen, in 4 Stücke schneiden und nach Wunsch mit Staubzucker servieren.