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Leichter Topfenstrudel mit Äpfeln und Rosinen
Recipe

Leichter Topfenstrudel mit Äpfeln und Rosinen

Dessert • Austria

Ein alltagstauglicher, leichterer Strudel aus Strudelteig: cremiger Topfen, Äpfel, Rosinen und Zimt, im Ofen goldbraun gebacken. Schmeckt warm oder kalt und passt gut in einen Wochenplan.

Why smarter

Topfen sorgt für Sättigung durch Eiweiß, die Füllung kommt mit moderater Zuckermenge aus, und statt Butter wird nur wenig Rapsöl verwendet. Obst bringt Volumen und natürliche Süße.

Chef tip

Damit der Strudelboden nicht durchweicht: Äpfel fein hobeln oder klein würfeln und die Semmelbrösel wirklich kurz im Ofen oder in der Pfanne trocken anrösten.

Soft line

Ein Strudel, der nach Klassiker schmeckt und trotzdem angenehm leicht bleibt.

Ingredients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Strudelteig (Kühlregal) 1.000 Packung Strudelteig ca. 120–150 g, 2 Blätter
2 Magertopfen (oder 20% Topfen) 300.000 g Topfen
3 Äpfel 2.000 Stück Apfel ca. 300 g, geschält, entkernt, fein gewürfelt oder grob gerieben
4 Rosinen 40.000 g Rosinen optional: 1–2 EL in warmem Wasser einweichen und abtropfen
5 Zucker 35.000 g Zucker nach Geschmack
6 Vanillezucker 1.000 Päckchen Vanillezucker
7 Zitronensaft 1.000 EL Zitronensaft oder etwas Zitronenabrieb
8 Zimt, gemahlen 1.000 TL Zimt
9 Ei 1.000 Stück Ei
10 Semmelbrösel 25.000 g Semmelbrösel kurz trocken angeröstet
11 Rapsöl 2.000 TL Canola oil zum Bestreichen
12 Staubzucker 1.000 TL Staubzucker zum Bestäuben, optional
13 Prise Salz 1.000 Prise Salz

Method

  1. Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
  2. Semmelbrösel in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze leicht rösten (oder 3–4 Minuten im Ofen), dann abkühlen lassen.
  3. Für die Füllung Topfen, Ei, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft, Zimt und eine Prise Salz glatt rühren.
  4. Äpfel und Rosinen unterheben. Die gerösteten Semmelbrösel einrühren (sie binden Saft und geben Strudel-Aroma).
  5. Strudelteig auf einem Küchentuch ausbreiten. Falls zwei Blätter: leicht überlappend auslegen. Teig mit 1 TL Rapsöl dünn bestreichen.
  6. Füllung auf dem unteren Drittel verteilen, dabei rundum 2–3 cm Rand frei lassen. Seitenränder einklappen.
  7. Mit Hilfe des Tuchs straff aufrollen, Naht nach unten aufs Blech setzen. Oberseite mit dem restlichen Rapsöl dünn bestreichen.
  8. 25–30 Minuten backen, bis der Strudel goldbraun ist. 10 Minuten abkühlen lassen, nach Wunsch mit wenig Staubzucker bestäuben und in 4 Stücke schneiden.