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Leichteres Zürcher Geschnetzeltes mit Huhn und Pilzen (ohne Sahne)
Rezept

Leichteres Zürcher Geschnetzeltes mit Huhn und Pilzen (ohne Sahne)

Main • Switzerland

Zarte Hähnchenstreifen in einer Pilz-Weißwein-Sauce, verfeinert mit etwas Dijon-Senf und griechischem Joghurt für eine zufriedenstellende, leichtere Variante des Schweizer Klassikers.

Warum besser

Verwendet mageres Hähnchen und ein Joghurt-Finish statt Sahne, dazu viele Pilze für Volumen und Geschmack, während die Sauce trotzdem wohltuend bleibt.

Chef-Tipp

Um ein Gerinnen zu vermeiden, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, bevor Sie den Joghurt einrühren, und halten Sie die Sauce nach dem Hinzufügen unter dem Siedepunkt.

Soft line

Gemütlicher Schweizer Komfort, etwas leichter.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Hähnchenbrust, in dünne Streifen geschnitten 500.000 g Hähnchenbrust
2 Maisstärke 2.000 tsp maisstärke zum leichten Bestäuben des Huhns und zum Andicken
3 Feines Salz 0.750 tsp salz plus mehr nach Geschmack
4 Schwarzer Pfeffer 0.500 tsp schwarzer pfeffer
5 Rapsöl 2.000 tsp rapsöl zum Kochen
6 Zwiebel, fein gehackt 1.000 medium zwiebel
7 Braune Champignons (oder Champignons), in Scheiben geschnitten 400.000 g champignons
8 Trockener Weißwein (z.B. Chasselas/Fendant) 150.000 ml trockener weißwein
9 Salzarme Hühnerbrühe 250.000 ml hühnerbrühe
10 Dijon-Senf 1.000 tbsp dijon-senf
11 Naturgriechischer Joghurt (2–5% Fett) 150.000 g griechischer joghurt untergerührt nach dem Erhitzen
12 Frische Petersilie, gehackt 2.000 tbsp petersilie zum Garnieren
13 Zitronensaft 1.000 tsp zitronensaft optional, zum Auffrischen

Zubereitung

  1. Hähnchen trocken tupfen. Mit Maisstärke, Salz und Pfeffer leicht bestäuben.
  2. 1 TL Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hälfte des Hähnchens 2–3 Minuten anbraten (nur Farbe, nicht durchgaren), dann auf einen Teller geben. Mit dem restlichen Öl und Hähnchen wiederholen.
  3. Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und 3–4 Minuten kochen, bis sie weich ist, dabei angebratene Reste lösen.
  4. Pilze hinzufügen und 6–8 Minuten kochen, bis sie Feuchtigkeit abgeben und zu bräunen beginnen.
  5. Weißwein eingießen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis er leicht reduziert ist.
  6. Hühnerbrühe und Dijon-Senf einrühren. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
  7. Geben Sie das Hähnchen (und den Bratensaft) zurück in die Pfanne und lassen Sie es 3–5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis es durchgegart ist und die Sauce das Hähnchen überzieht.
  8. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie den griechischen Joghurt ein, bis die Sauce glatt ist. Probieren Sie und passen Sie mit zusätzlichem Pfeffer, einer Prise Salz bei Bedarf und optionalem Zitronensaft an.
  9. Mit Petersilie garnieren und heiß servieren (passt hervorragend zu Rösti, Salzkartoffeln oder Vollkornnudeln).