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Émincé de Poulet Zürcher allégé aux Champignons (sans crème)
Recette

Émincé de Poulet Zürcher allégé aux Champignons (sans crème)

Main • Switzerland

Tendres lanières de poulet dans une sauce aux champignons et vin blanc, relevée d’un peu de moutarde de Dijon et de yaourt grec pour une version plus légère et satisfaisante du plat suisse préféré.

Pourquoi c’est plus malin

Utilise du poulet maigre et une finition au yaourt au lieu de la crème, avec beaucoup de champignons pour le volume et la saveur tout en gardant une sauce réconfortante.

Conseil du chef

Pour éviter que le yaourt ne caille, retirez la poêle du feu avant de l’incorporer et maintenez la sauce en dessous de l’ébullition après l’ajout.

Soft line

Confort suisse chaleureux, un peu plus léger.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Poitrine de poulet, coupée en fines lanières 500.000 g poitrine de poulet
2 Fécule de maïs 2.000 tsp fécule de maïs pour enrober légèrement le poulet et aider à épaissir
3 Sel fin 0.750 tsp sel plus selon le goût
4 Poivre noir 0.500 tsp poivre noir
5 Huile de canola 2.000 tsp huile de canola pour la cuisson
6 Oignon, finement haché 1.000 medium oignon
7 Champignons bruns (ou de Paris), tranchés 400.000 g champignons
8 Vin blanc sec (ex. Chasselas/Fendant) 150.000 ml vin blanc sec
9 Bouillon de poulet à faible teneur en sel 250.000 ml bouillon de poulet
10 Moutarde de Dijon 1.000 tbsp moutarde de Dijon
11 Yaourt grec nature (2–5% de matière grasse) 150.000 g yaourt grec incorporé hors du feu
12 Persil frais, haché 2.000 tbsp persil pour la finition
13 Jus de citron 1.000 tsp jus de citron optionnel, pour égayer

Méthode

  1. Sécher le poulet. Enrober légèrement de fécule de maïs, sel et poivre.
  2. Chauffer 1 c. à café d'huile de colza dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faire dorer la moitié du poulet 2–3 minutes (juste colorer, pas cuire), puis transférer sur une assiette. Répéter avec le reste de l'huile et du poulet.
  3. Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon dans la même poêle et cuire 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, en raclant les sucs.
  4. Ajouter les champignons et cuire 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à dorer.
  5. Verser le vin blanc et laisser mijoter 2–3 minutes pour réduire légèrement.
  6. Incorporer le bouillon de poulet et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter 3–4 minutes jusqu'à épaississement léger.
  7. Remettez le poulet (et les jus) dans la poêle et laissez mijoter doucement pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit et que la sauce enrobe le poulet.
  8. Retirez la poêle du feu. Incorporez le yaourt grec jusqu'à obtenir une texture lisse. Goûtez et ajustez avec du poivre supplémentaire, une pincée de sel si nécessaire, et du jus de citron en option.
  9. Terminez avec du persil et servez chaud (idéal avec des rösti, des pommes de terre bouillies ou des pâtes complètes).