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Straccetti di Pollo alla Zurighese più Leggeri con Funghi (senza panna)
Ricetta

Straccetti di Pollo alla Zurighese più Leggeri con Funghi (senza panna)

Main • Switzerland

Tenere strisce di pollo in una salsa ai funghi e vino bianco, rifinite con un po’ di senape di Digione e yogurt greco per una versione più leggera e soddisfacente del piatto svizzero preferito.

Perché è meglio

Utilizza pollo magro e una finitura con yogurt invece della panna, più molti funghi per volume e sapore mantenendo la salsa confortante.

Consiglio dello chef

Per evitare che si cagli, togliere la padella dal fuoco prima di aggiungere lo yogurt e mantenere la salsa sotto il bollore dopo l’aggiunta.

Soft line

Confort svizzero accogliente, un po’ più leggero.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Petto di pollo, tagliato a strisce sottili 500.000 g petto di pollo
2 Amido di mais 2.000 tsp amido di mais per infarinare leggermente il pollo e aiutare ad addensare
3 Sale fino 0.750 tsp sale più a piacere
4 Pepe nero 0.500 tsp pepe nero
5 Olio di canola 2.000 tsp olio di canola per cucinare
6 Cipolla, tritata finemente 1.000 medium cipolla
7 Funghi marroni (o champignon), affettati 400.000 g funghi
8 Vino bianco secco (es. Chasselas/Fendant) 150.000 ml vino bianco secco
9 Brodo di pollo a basso contenuto di sale 250.000 ml brodo di pollo
10 Senape di Digione 1.000 tbsp senape di Digione
11 Yogurt greco naturale (2–5% grassi) 150.000 g yogurt greco mescolato a fuoco spento
12 Prezzemolo fresco, tritato 2.000 tbsp prezzemolo per guarnire
13 Succo di limone 1.000 tsp succo di limone opzionale, per ravvivare

Metodo

  1. Asciuga il pollo. Cospargi leggermente con amido di mais, sale e pepe.
  2. Scalda 1 cucchiaino di olio di colza in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Rosola metà del pollo per 2–3 minuti (solo colorare, non cuocere), poi trasferisci su un piatto. Ripeti con il resto dell'olio e del pollo.
  3. Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi la cipolla nella stessa padella e cuoci per 3–4 minuti finché è morbida, raschiando i residui.
  4. Aggiungi i funghi e cuoci per 6–8 minuti finché rilasciano umidità e iniziano a dorarsi.
  5. Versa il vino bianco e fai sobbollire per 2–3 minuti fino a leggera riduzione.
  6. Mescola il brodo di pollo e la senape di Digione. Fai sobbollire per 3–4 minuti fino a leggera addensatura.
  7. Rimettete il pollo (e i succhi) nella padella e fate sobbollire delicatamente per 3–5 minuti fino a cottura completa e finché la salsa ricopre il pollo.
  8. Togliete la padella dal fuoco. Mescolate lo yogurt greco fino a ottenere una consistenza liscia. Assaggiate e aggiustate con pepe extra, un pizzico di sale se necessario e succo di limone opzionale.
  9. Completate con prezzemolo e servite caldo (ottimo con rösti, patate bollite o pasta integrale).