EN DE FR ES PT IT
Frango Zürcher Geschnetzeltes mais Leve com Cogumelos (Sem Creme)
Receita

Frango Zürcher Geschnetzeltes mais Leve com Cogumelos (Sem Creme)

Main • Switzerland

Tiras tenras de frango em molho de cogumelos e vinho branco, finalizadas com um pouco de Dijon e iogurte grego para uma versão mais leve e satisfatória do favorito suíço.

Porque é melhor

Usa frango magro e finalização com iogurte em vez de creme, além de muitos cogumelos para volume e sabor, mantendo o molho reconfortante.

Dica do chef

Para evitar que talhe, retire a panela do fogo antes de misturar o iogurte e mantenha abaixo do ponto de fervura após adicionar.

Soft line

Conforto suíço acolhedor, um pouco mais leve.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Peito de frango, cortado em tiras finas 500.000 g peito de frango
2 Amido de milho 2.000 tsp amido de milho para cobrir levemente o frango e ajudar a engrossar
3 Sal fino 0.750 tsp sal mais a gosto
4 Pimenta preta 0.500 tsp pimenta preta
5 Óleo de canola 2.000 tsp óleo de canola para cozinhar
6 Cebola, finamente picada 1.000 medium cebola
7 Cogumelos marrons (ou cogumelos de botão), fatiados 400.000 g cogumelos
8 Vinho branco seco (ex. Chasselas/Fendant) 150.000 ml vinho branco seco
9 Caldo de galinha com baixo teor de sal 250.000 ml caldo de galinha
10 Mostarda de Dijon 1.000 tbsp mostarda de Dijon
11 Iogurte grego natural (2–5% gordura) 150.000 g iogurte grego misturado fora do fogo
12 Salsa fresca, picada 2.000 tbsp salsa para finalizar
13 Suco de limão 1.000 tsp suco de limão opcional, para dar frescor

Método

  1. Seque o frango. Polvilhe levemente com amido de milho, sal e pimenta.
  2. Aqueça 1 colher de chá de óleo de canola em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Doure metade do frango por 2–3 minutos (apenas corar, não cozinhar), depois transfira para um prato. Repita com o restante do óleo e frango.
  3. Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola na mesma frigideira e cozinhe por 3–4 minutos até amolecer, raspando os resíduos dourados.
  4. Adicione os cogumelos e cozinhe por 6–8 minutos até liberarem umidade e começarem a dourar.
  5. Despeje o vinho branco e cozinhe por 2–3 minutos até reduzir ligeiramente.
  6. Misture o caldo de galinha e a mostarda Dijon. Cozinhe por 3–4 minutos até engrossar ligeiramente.
  7. Volte o frango (e os sucos) para a panela e cozinhe em fogo baixo por 3 a 5 minutos até estar completamente cozido e o molho cobrir o frango.
  8. Retire a panela do fogo. Misture o iogurte grego até ficar homogêneo. Prove e ajuste com pimenta extra, uma pitada de sal se necessário, e suco de limão opcional.
  9. Finalize com salsa e sirva quente (ótimo com rösti, batatas cozidas ou massa integral).