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Leichtere Älplermagronen mit Apfelmus & grünem Salat
Rezept

Leichtere Älplermagronen mit Apfelmus & grünem Salat

Main • Switzerland

Eine praktische, leichtere Variante der klassischen Älplermagronen: Vollkorn-Makkaroni und zarte Kartoffeln in einer leichten Zwiebel-Joghurt-Sauce, verfeinert mit etwas Gruyère. Dazu ungesüßtes Apfelmus und ein knackiger grüner Salat für das Gleichgewicht.

Warum besser

Vollkornpasta liefert Ballaststoffe, die Sauce basiert auf wenig Käse plus Joghurt statt Sahne, und Salat sowie Apfelmus machen den Teller komplett, ohne auf schwere Portionen angewiesen zu sein.

Chef-Tipp

Schneide die Kartoffeln klein (etwa 1,5 cm), damit sie zusammen mit der Pasta schnell garen. Wenn die Sauce zu dick ist, mit einem Schuss vom aufgehobenen Nudelwasser verdünnen.

Soft line

Klassischer Komfort, nur etwas leichter – trotzdem richtig schweizerisch.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Vollkorn-Makkaroni 280.000 g Vollkorn-Makkaroni
2 Wachsige Kartoffeln, geschält und gewürfelt (ca. 1,5 cm) 400.000 g Kartoffeln wachsartig
3 Zwiebeln, dünn geschnitten 200.000 g Zwiebel
4 Rapsöl 10.000 ml Rapsöl
5 Gemüsebrühe (oder Wasser + 1 TL Brühepulver) 250.000 ml Gemüsebrühe
6 Naturjoghurt, glatt gerührt 150.000 g Naturjoghurt
7 Gruyère (oder Appenzeller), grob gerieben 80.000 g Gruyère-Käse oder Appenzeller
8 Schnittlauch, fein gehackt 10.000 g Schnittlauch optional
9 Salz Salz nach Geschmack
10 Schwarzer Pfeffer Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
11 Ungesüßtes Apfelmus (zum Servieren) 320.000 g Apfelmus ca. 80 g pro Portion
12 Gemischte Salatblätter 200.000 g gemischte Salatblätter
13 Gurke, in Scheiben 150.000 g gurke
14 Kirschtomaten, halbiert 200.000 g kirschtomaten
15 Rapsöl (für Dressing) 10.000 ml rapsöl
16 Weinessig oder Apfelessig 15.000 ml essig
17 Dijon-Senf 5.000 g dijon-senf optional

Zubereitung

  1. Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln hinzu und kochen Sie 5 Minuten.
  2. Geben Sie Vollkorn-Makkaroni in denselben Topf und kochen Sie, bis die Pasta al dente und die Kartoffeln weich sind. Bewahren Sie etwa 150 ml Kochwasser auf, dann abgießen.
  3. Erhitzen Sie 10 ml Rapsöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie 8–10 Minuten unter Rühren, bis sie weich und goldgelb sind.
  4. Gießen Sie die Gemüsebrühe ein und lassen Sie 2 Minuten köcheln, dabei alle angebrannten Reste lösen.
  5. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Rühren Sie den Joghurt ein, bis die Sauce glatt ist (nicht kochen lassen). Würzen Sie mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz.
  6. Geben Sie die abgetropften Nudeln und Kartoffeln in die Pfanne und wenden Sie sie, damit sie bedeckt sind. Lockern Sie bei Bedarf mit einem Schuss des aufbewahrten Kochwassers.
  7. Streuen Sie geriebenen Gruyère und Schnittlauch darüber. Decken Sie die Pfanne 1–2 Minuten ab, damit der Käse schmilzt, und wenden Sie dann noch einmal.
  8. Bereiten Sie den Salat zu: Mischen Sie Blätter, Gurke und Tomaten mit 10 ml Rapsöl, Essig und Senf (falls verwendet). Würzen Sie leicht mit Salz und Pfeffer.
  9. Servieren Sie die Makkaroni mit einem Klecks ungesüßtem Apfelmus und dem grünen Salat als Beilage.