EN DE FR ES PT IT
Macaronis alpins allégés (Älplermagronen) avec compote de pommes & salade verte
Recette

Macaronis alpins allégés (Älplermagronen) avec compote de pommes & salade verte

Main • Switzerland

Une version pratique et plus légère des classiques Älplermagronen : macaronis complets et pommes de terre tendres dans une sauce légère à l’oignon et au yaourt, agrémentée d’un peu de Gruyère. Servi avec une compote de pommes non sucrée et une salade verte croquante pour l’équilibre.

Pourquoi c’est plus malin

Les pâtes complètes apportent des fibres, la sauce utilise peu de fromage plus du yaourt au lieu de la crème, et la salade avec la compote complètent l’assiette sans recourir à de grosses portions.

Conseil du chef

Coupez les pommes de terre en petits morceaux (environ 1,5 cm) pour qu’elles cuisent rapidement avec les pâtes. Si la sauce semble épaisse, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson réservée.

Soft line

Confort classique, juste un peu plus léger – toujours bien suisse.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Macaronis complets 280.000 g macaronis complets
2 Pommes de terre fermes, pelées et coupées en dés (environ 1,5 cm) 400.000 g pommes de terre fermes
3 Oignons, finement tranchés 200.000 g oignon
4 Huile de colza 10.000 ml huile de colza
5 Bouillon de légumes (ou eau + 1 c. à café de poudre de bouillon) 250.000 ml bouillon de légumes
6 Yaourt nature, mélangé jusqu'à consistance lisse 150.000 g yaourt nature
7 Gruyère (ou Appenzeller), râpé grossièrement 80.000 g fromage Gruyère ou Appenzeller
8 Ciboulette, finement hachée 10.000 g ciboulette optionnel
9 Sel sel à goût
10 Poivre noir poivre noir à goût
11 Compote de pommes non sucrée (pour servir) 320.000 g compote de pommes environ 80 g par portion
12 Mélange de feuilles de salade 200.000 g feuilles de salade mélangées
13 Concombre, tranché 150.000 g concombre
14 Tomates cerises, coupées en deux 200.000 g tomates cerises
15 Huile de colza (pour la vinaigrette) 10.000 ml huile de colza
16 Vinaigre de vin ou vinaigre de cidre 15.000 ml vinaigre
17 Moutarde de Dijon 5.000 g moutarde de Dijon optionnel

Méthode

  1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pommes de terre en dés et faites cuire pendant 5 minutes.
  2. Ajoutez les macaronis complets dans la même casserole et faites cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et les pommes de terre tendres. Réservez environ 150 ml d'eau de cuisson, puis égouttez.
  3. Chauffez 10 ml d'huile de colza dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites cuire 8 à 10 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
  4. Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter 2 minutes en grattant les sucs.
  5. Baissez le feu au minimum. Incorporez le yaourt jusqu'à obtenir une sauce lisse (sans faire bouillir). Assaisonnez de poivre noir et un peu de sel.
  6. Ajoutez les pâtes et les pommes de terre égouttées dans la poêle et mélangez pour bien les enrober. Détendez avec un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire.
  7. Saupoudrez de gruyère râpé et de ciboulette. Couvrez pendant 1 à 2 minutes pour faire fondre, puis mélangez à nouveau.
  8. Préparez la salade : mélangez les feuilles, le concombre et les tomates avec 10 ml d'huile de colza, du vinaigre et de la moutarde (si utilisée). Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
  9. Servez les macaronis avec une cuillerée de compote de pommes non sucrée et la salade verte à côté.