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Maccheroni alpini leggeri (Älplermagronen) con salsa di mele e insalata verde
Ricetta

Maccheroni alpini leggeri (Älplermagronen) con salsa di mele e insalata verde

Main • Switzerland

Una versione pratica e più leggera delle classiche Älplermagronen: maccheroni integrali e patate tenere in una salsa leggera di cipolla e yogurt, completata con un po’ di Gruyère. Servito con salsa di mele non zuccherata e un’insalata verde croccante per l’equilibrio.

Perché è meglio

La pasta integrale aggiunge fibre, la salsa si basa su una piccola quantità di formaggio più yogurt invece della panna, e insalata e salsa di mele completano il piatto senza ricorrere a porzioni pesanti.

Consiglio dello chef

Taglia le patate a pezzi piccoli (circa 1,5 cm) così cuociono rapidamente insieme alla pasta. Se la salsa risulta densa, allungala con un po’ di acqua di cottura della pasta tenuta da parte.

Soft line

Comfort classico, solo un po’ più leggero – sempre propriamente svizzero.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Maccheroni integrali 280.000 g maccheroni integrali
2 Patate a pasta soda, pelate e tagliate a dadini (circa 1,5 cm) 400.000 g patate a pasta soda
3 Cipolle, affettate sottilmente 200.000 g cipolla
4 Olio di colza 10.000 ml olio di colza
5 Brodo vegetale (o acqua + 1 cucchiaino di dado in polvere) 250.000 ml brodo vegetale
6 Yogurt naturale, mescolato fino a diventare liscio 150.000 g yogurt naturale
7 Gruyère (o Appenzeller), grattugiato grossolanamente 80.000 g formaggio Gruyère o Appenzeller
8 Erba cipollina, tritata finemente 10.000 g erba cipollina opzionale
9 Sale sale a piacere
10 Pepe nero pepe nero a piacere
11 Salsa di mele non zuccherata (per servire) 320.000 g salsa di mele circa 80 g per porzione
12 Miste di insalata 200.000 g foglie di insalata mista
13 Cetriolo, affettato 150.000 g cetriolo
14 Pomodorini, tagliati a metà 200.000 g pomodorini
15 Olio di colza (per condimento) 10.000 ml olio di colza
16 Aceto di vino o aceto di mele 15.000 ml aceto
17 Senape di Digione 5.000 g senape di Digione opzionale

Metodo

  1. Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungete le patate a dadini e cuocete per 5 minuti.
  2. Aggiungete i maccheroni integrali nella stessa pentola e cuocete fino a quando la pasta è al dente e le patate sono tenere. Conservate circa 150 ml di acqua di cottura, quindi scolate.
  3. Scaldate 10 ml di olio di colza in una padella larga a fuoco medio. Aggiungete le cipolle e cuocete per 8–10 minuti mescolando fino a quando sono morbide e dorate.
  4. Versate il brodo vegetale e fate sobbollire per 2 minuti, raschiando i residui dorati.
  5. Abbassate il fuoco al minimo. Mescolate lo yogurt fino a ottenere una salsa liscia (non far bollire). Condite con pepe nero e un po' di sale.
  6. Aggiungete la pasta e le patate scolate nella padella e mescolate per ricoprirle. Allentate con un po' di acqua di cottura conservata se necessario.
  7. Cospargete con gruviera grattugiata e erba cipollina. Coprite per 1–2 minuti per far sciogliere il formaggio, quindi mescolate di nuovo.
  8. Preparate l'insalata: mescolate le foglie, il cetriolo e i pomodori con 10 ml di olio di colza, aceto e senape (se usata). Condite leggermente con sale e pepe.
  9. Servite i maccheroni con una cucchiaiata di salsa di mele non zuccherata e l'insalata verde a parte.