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Macarrão Alpino Mais Leve (Älplermagronen) com Purê de Maçã e Salada Verde
Receita

Macarrão Alpino Mais Leve (Älplermagronen) com Purê de Maçã e Salada Verde

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Uma versão prática e mais leve do clássico Älplermagronen: macarrão integral e batatas macias em um molho leve de cebola com iogurte, finalizado com um pouco de Gruyère. Servido com purê de maçã sem açúcar e uma salada verde crocante para equilibrar.

Porque é melhor

A massa integral adiciona fibras, o molho usa uma pequena quantidade de queijo mais iogurte em vez de creme, e a salada com purê de maçã completam o prato sem depender de porções pesadas.

Dica do chef

Corte as batatas em pedaços pequenos (cerca de 1,5 cm) para que cozinhem rapidamente junto com a massa. Se o molho estiver grosso, afine com um pouco da água do cozimento reservada.

Soft line

Conforto clássico, só que um pouco mais leve – ainda bem suíço.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Macarrão integral 280.000 g macarrão integral
2 Batatas firmes, descascadas e cortadas em cubos (cerca de 1,5 cm) 400.000 g batatas firmes
3 Cebolas, fatiadas finamente 200.000 g cebola
4 Óleo de canola 10.000 ml óleo de canola
5 Caldo de legumes (ou água + 1 colher de chá de pó de caldo) 250.000 ml caldo de legumes
6 Iogurte natural, mexido até ficar homogêneo 150.000 g iogurte natural
7 Gruyère (ou Appenzeller), ralado grosseiramente 80.000 g queijo Gruyère ou Appenzeller
8 Cebolinha, picada finamente 10.000 g cebolinha opcional
9 Sal sal a gosto
10 Pimenta preta pimenta preta a gosto
11 Purê de maçã sem açúcar (para servir) 320.000 g purê de maçã cerca de 80 g por porção
12 Folhas de salada mistas 200.000 g folhas de salada mistas
13 Pepino, fatiado 150.000 g pepino
14 Tomates-cereja, cortadas ao meio 200.000 g tomates-cereja
15 Óleo de canola (para molho) 10.000 ml óleo de canola
16 Vinagre de vinho ou vinagre de maçã 15.000 ml vinagre
17 Mostarda de Dijon 5.000 g mostarda de Dijon opcional

Método

  1. Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione as batatas em cubos e cozinhe por 5 minutos.
  2. Adicione o macarrão integral na mesma panela e cozinhe até que a massa esteja al dente e as batatas macias. Reserve cerca de 150 ml da água do cozimento e escorra.
  3. Aqueça 10 ml de óleo de canola em uma frigideira larga em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe por 8–10 minutos mexendo até ficarem macias e douradas.
  4. Despeje o caldo de legumes e deixe ferver por 2 minutos, raspando os resíduos dourados.
  5. Reduza o fogo para baixo. Misture o iogurte até ficar homogêneo (não deixe ferver). Tempere com pimenta preta e um pouco de sal.
  6. Adicione a massa e as batatas escorridas na panela e misture para cobrir. Afrouxe com um pouco da água reservada do cozimento se necessário.
  7. Polvilhe com queijo Gruyère ralado e cebolinha. Cubra por 1–2 minutos para derreter, depois misture novamente.
  8. Prepare a salada: misture folhas, pepino e tomates com 10 ml de óleo de canola, vinagre e mostarda (se usar). Tempere levemente com sal e pimenta.
  9. Sirva o macarrão com uma colherada de purê de maçã sem açúcar e a salada verde ao lado.