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Leichtere Rösti mit Spiegelei & gedünstetem Spinat
Rezept

Leichtere Rösti mit Spiegelei & gedünstetem Spinat

Main • Switzerland

Ein praktisches Schweizer Gericht, das den Komfort der Rösti bewahrt und gleichzeitig ausgewogen bleibt: eine dünnere, knusprige Rösti in einer beschichteten Pfanne gebraten, dazu ein Spiegelei und schnell gedünsteter Spinat.

Warum besser

Verwendet eine moderate Menge Rapsöl und eine dünnere Rösti für Knusprigkeit ohne viel Fett; fügt Spinat für Volumen und Nährstoffe hinzu; Eier liefern sättigendes Protein ohne Sahne oder Käse.

Chef-Tipp

Für extra knusprige Rösti mit weniger Öl die Kartoffel zu einer gleichmäßigen, dünnen Schicht pressen und ungestört braten, bis die Ränder tief goldbraun sind, bevor gewendet wird.

Soft line

Klassischer Komfort, alltagstauglich gemacht.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Wachskartoffeln (z.B. Charlotte), geschält 800.000 g wachskartoffeln
2 Salz, geteilt 1.000 tsp salz plus mehr nach Geschmack
3 Schwarzer Pfeffer 0.500 tsp schwarzer pfeffer nach Geschmack
4 Rapsöl, geteilt 2.000 tbsp rapsöl zum Braten von Rösti und Eiern
5 Zwiebel, fein gerieben oder sehr fein gehackt (optional, aber klassisch) 80.000 g zwiebel etwa 1 kleine Zwiebel
6 Eier 4.000 large eier 1 pro Portion
7 Frischer Spinat 300.000 g frischer spinat gewaschen
8 Knoblauch, fein geschnitten oder gehackt 1.000 clove knoblauch
9 Zitronensaft (optional) 2.000 tsp zitronensaft zum Abschmecken des Spinats

Zubereitung

  1. Kochen Sie die Kartoffeln vor: Legen Sie sie in einen Topf, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und lassen Sie sie köcheln, bis sie außen gerade zart, innen aber noch fest sind (ca. 10–12 Minuten). Gut abtropfen lassen und dämpfen; 15–20 Minuten (oder länger) kühlen, bis sie handhabbar sind.
  2. Reiben Sie die abgekühlten Kartoffeln grob in eine Schüssel. Fügen Sie Zwiebel (falls verwendet), 3/4 TL Salz und Pfeffer hinzu. Vorsichtig mischen, damit die Kartoffelstreifen locker bleiben.
  3. Erhitzen Sie 1 EL Rapsöl in einer großen Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Kartoffelmischung hinein und verteilen Sie sie zu einem dünnen, gleichmäßigen Kreis (ca. 1,5–2 cm dick). Drücken Sie leicht mit einem Spatel.
  4. Braten Sie die Rösti ungestört, bis die Unterseite tief goldgelb und knusprig ist (ca. 8–10 Minuten). Wenn die Pfanne trocken aussieht, träufeln Sie etwas mehr Öl an den Rand.
  5. Wenden: Schieben Sie den Rösti auf einen Teller, legen Sie die Pfanne verkehrt herum darauf und stürzen Sie den Rösti zurück in die Pfanne. Braten Sie die zweite Seite bis sie knusprig ist (6–8 Minuten). Auf ein Brett gleiten lassen und in 4 Stücke schneiden; warm halten.
  6. Dämpfen Sie den Spinat: Geben Sie Spinat und 2–3 EL Wasser in einen Topf mit Deckel. Decken Sie ab und garen Sie bei mittlerer Hitze, bis der Spinat gerade zusammenfällt, 2–3 Minuten. Überschüssige Flüssigkeit abgießen, dann mit restlichem Salz, Pfeffer, Knoblauch und optionalem Zitronensaft würzen.
  7. Braten Sie die Eier: Wischen Sie die Pfanne bei Bedarf aus. Erhitzen Sie das restliche 1 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze. Schlagen Sie die Eier hinein und braten Sie, bis das Eiweiß gestockt und die Ränder leicht knusprig sind; kurz abdecken, wenn Sie leicht gestockte Eigelbe wünschen.
  8. Servieren: Richten Sie ein Stück Rösti mit einer Portion Spinat an und legen Sie ein Spiegelei darauf. Würzen Sie mit einer Prise Pfeffer und einem Spritzer Zitrone, wenn gewünscht.