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Rösti léger avec œuf au plat et épinards vapeur
Recette

Rösti léger avec œuf au plat et épinards vapeur

Main • Switzerland

Une assiette pratique à la suisse qui conserve le confort du rösti tout en restant équilibrée : un rösti plus fin et croustillant cuit dans une poêle antiadhésive, accompagné d’un œuf au plat et d’épinards rapidement cuits à la vapeur.

Pourquoi c’est plus malin

Utilise une quantité modérée d’huile de colza et un rösti plus fin pour le croustillant sans excès de gras ; ajoute des épinards pour le volume et les nutriments ; les œufs apportent des protéines rassasiantes sans crème ni fromage.

Conseil du chef

Pour un rösti extra croustillant avec moins d’huile, pressez la pomme de terre en une couche fine et uniforme et laissez cuire sans bouger jusqu’à ce que les bords soient bien dorés avant de retourner.

Soft line

Confort classique, adapté aux soirs de semaine.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Pommes de terre à chair ferme (ex. Charlotte), pelées 800.000 g pommes de terre à chair ferme
2 Sel, divisé 1.000 tsp sel plus selon le goût
3 Poivre noir 0.500 tsp poivre noir au goût
4 Huile de colza, divisée 2.000 tbsp huile de colza pour frire les rösti et les œufs
5 Oignon, finement râpé ou très finement haché (optionnel mais classique) 80.000 g oignon environ 1 petit oignon
6 Œufs 4.000 large œufs 1 par portion
7 Épinards frais 300.000 g épinards frais lavés
8 Ail, finement tranché ou haché 1.000 clove ail
9 Jus de citron (optionnel) 2.000 tsp jus de citron pour assaisonner les épinards

Méthode

  1. Précuisez les pommes de terre : placez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez une pincée de sel et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres à l'extérieur mais encore fermes au centre (environ 10–12 minutes). Égouttez bien et laissez sécher à la vapeur ; refroidissez 15–20 minutes (ou plus) jusqu'à ce qu'elles soient manipulables.
  2. Râpez grossièrement les pommes de terre refroidies dans un bol. Ajoutez l'oignon (si utilisé), 3/4 c. à café de sel et du poivre. Mélangez délicatement pour que les râpures restent aérées.
  3. Chauffez 1 c. à soupe d'huile de colza dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le mélange de pommes de terre et étalez-le en un cercle fin et uniforme (environ 1,5–2 cm d'épaisseur). Pressez légèrement avec une spatule.
  4. Faites cuire les rösti sans les bouger jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant (environ 8–10 minutes). Si la poêle semble sèche, versez un peu plus d'huile sur les bords.
  5. Retournez : glissez le rösti sur une assiette, placez la poêle à l'envers dessus et retournez pour remettre le rösti dans la poêle. Faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant (6–8 minutes). Glissez-le sur une planche et coupez en 4 parts ; gardez au chaud.
  6. Faites cuire les épinards à la vapeur : ajoutez les épinards et 2–3 c. à soupe d'eau dans une casserole avec un couvercle. Couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris, 2–3 minutes. Égouttez l'excès de liquide, puis assaisonnez avec le reste du sel, du poivre, de l'ail et du jus de citron optionnel.
  7. Faites frire les œufs : essuyez la poêle si nécessaire. Chauffez la cuillère à soupe restante d'huile de colza à feu moyen. Cassez les œufs et faites cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris et les bords légèrement croustillants ; couvrez brièvement si vous souhaitez que les jaunes soient légèrement pris.
  8. Servez : dressez une part de rösti avec une portion d'épinards et déposez un œuf au plat dessus. Assaisonnez d'une pincée de poivre et d'un filet de citron si désiré.