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Mageres Zürcher Geschnetzeltes mit Blumenkohlpüree & grünen Bohnen
Rezept

Mageres Zürcher Geschnetzeltes mit Blumenkohlpüree & grünen Bohnen

Main • Switzerland

Zarte Streifen von magerem Kalb- oder Hähnchenfleisch in einer cremigen Pilz-Wein-Sauce, serviert mit glattem Blumenkohlpüree und knackigen grünen Bohnen.

Warum besser

Verwendet mageres Fleisch, eine mit Joghurt angedickte Sauce statt Sahne und Blumenkohlpüree, um das Gericht sättigend, aber leichter und ausgewogen zu halten.

Chef-Tipp

Lassen Sie die Pfanne richtig heiß werden, bevor Sie das Fleisch portionsweise anbraten – so bleibt es zart und die Sauce wird nicht wässrig.

Soft line

Der ganze Zürcher Geschmack, nur etwas leichter.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Mageres Kalbsfleisch (oder Hähnchenbrust), dünn geschnitten 500.000 g mageres kalbsfleisch oder Hähnchenbruststreifen
2 Champignon-Pilze, geschnitten 300.000 g champignon-pilze
3 Zwiebel, fein gehackt 1.000 medium zwiebel
4 Rapsöl (Rapsöl), geteilt 2.000 tsp rapsöl geteilt
5 Trockener Weißwein 120.000 ml weißwein oder alkoholfreier Weißwein
6 Natriumarmer Rinder- oder Hühnerfond 250.000 ml Fond
7 Natur Skyr oder dickes fettarmes griechisches Joghurt 150.000 g Skyr unter Rühren vom Herd nehmen, um Gerinnen zu vermeiden
8 Maisstärke 2.000 tsp Maisstärke mit etwas kaltem Fond/Wasser mischen
9 Dijon-Senf 1.000 tsp Dijon-Senf optional, aber gibt Tiefe
10 Frischer Zitronensaft 1.000 tsp Zitronensaft um die Sauce aufzuhellen
11 Frische Petersilie, gehackt 2.000 tbsp Petersilie
12 Salz Salz nach Geschmack
13 Schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer nach Geschmack
14 Blumenkohlröschen (frisch oder gefroren) 800.000 g Blumenkohl
15 Kartoffeln, geschält und gewürfelt 300.000 g Kartoffeln verleiht eine vertraute Püree-Textur
16 Fettarme Milch 120.000 ml Milch nach und nach hinzufügen
17 Geriebene Muskatnuss 0.250 tsp Muskatnuss
18 Grüne Bohnen, geschnitten 500.000 g grüne Bohnen frisch oder gefroren

Zubereitung

  1. Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie Kartoffeln und Blumenkohl hinzu und kochen Sie, bis sie sehr zart sind, 12–15 Minuten.
  2. In einem zweiten Topf die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser garen, bis sie bissfest sind (frisch 6–8 Minuten, gefroren 4–6 Minuten). Abgießen und warm halten.
  3. Während das Gemüse kocht, tupfen Sie das Fleisch trocken und würzen es mit etwas Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie 1 TL Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
  4. Braten Sie das Fleisch schnell in 2 Portionen (jeweils ca. 60–90 Sekunden), nur bis es gebräunt ist. Auf einen Teller geben.
  5. Geben Sie das restliche 1 TL Öl in die Pfanne. Dünsten Sie die Zwiebel 2 Minuten, dann fügen Sie die Pilze hinzu und kochen, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und zu bräunen beginnen, 5–7 Minuten.
  6. Gießen Sie den Weißwein ein und lassen Sie 1–2 Minuten köcheln. Fügen Sie Brühe und Dijon-Senf (falls verwendet) hinzu. Rühren Sie die Maisstärke-Mischung ein und lassen Sie 2–3 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.
  7. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Geben Sie das Fleisch (und den Bratensaft) zurück in die Pfanne, nur um es zu erwärmen, 1–2 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, rühren Sie Skyr/Joghurt, Zitronensaft und Petersilie ein. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
  8. Gießen Sie Blumenkohl und Kartoffeln gut ab, dann zerstampfen oder pürieren Sie sie, bis sie glatt sind. Rühren Sie nach und nach Milch ein, bis die Mischung cremig ist, und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
  9. Servieren Sie das Zürcher Geschnetzelte über dem Blumenkohlpüree mit grünen Bohnen als Beilage.