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Émincé de veau maigre à la zurichoise avec purée de chou-fleur & haricots verts
Recette

Émincé de veau maigre à la zurichoise avec purée de chou-fleur & haricots verts

Main • Switzerland

Tendres lanières de veau maigre ou de poulet dans une sauce crémeuse aux champignons et vin, servies avec une purée de chou-fleur onctueuse et des haricots verts croquants.

Pourquoi c’est plus malin

Utilise de la viande maigre, une sauce épaissie au yaourt au lieu de la crème, et une purée de chou-fleur pour garder le plat satisfaisant tout en étant plus léger et équilibré.

Conseil du chef

Laissez bien chauffer la poêle avant de saisir la viande en plusieurs fois — cela la garde tendre et évite que la sauce ne devienne aqueuse.

Soft line

Toute la saveur zurichoise, juste un peu plus légère.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Lanières de veau maigre (ou blanc de poulet), finement tranchées 500.000 g lanières de veau maigre ou blanc de poulet
2 Champignons, tranchés 300.000 g champignons
3 Oignon, finement haché 1.000 medium oignon
4 Huile de colza (huile de colza) 2.000 tsp huile de colza divisée
5 Vin blanc sec 120.000 ml vin blanc ou vin blanc sans alcool
6 Bouillon de bœuf ou de poulet à faible teneur en sodium 250.000 ml bouillon
7 Skyr nature ou yaourt grec épais et faible en matières grasses 150.000 g skyr incorporer hors du feu pour éviter la séparation
8 Fécule de maïs 2.000 tsp fécule de maïs mélanger avec un peu de bouillon/eau froide
9 Moutarde de Dijon 1.000 tsp moutarde de Dijon optionnel mais ajoute de la profondeur
10 Jus de citron frais 1.000 tsp jus de citron pour éclaircir la sauce
11 Persil frais, haché 2.000 tbsp persil
12 Sel sel selon le goût
13 Poivre noir poivre noir selon le goût
14 Fleurs de chou-fleur (fraîches ou surgelées) 800.000 g chou-fleur
15 Pommes de terre, pelées et coupées en dés 300.000 g pommes de terre ajoute une texture familière de purée
16 Lait écrémé 120.000 ml lait ajouter progressivement
17 Noix de muscade râpée 0.250 tsp muscade
18 Haricots verts, équeutés 500.000 g haricots verts frais ou surgelés

Méthode

  1. Portez une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition. Ajoutez les pommes de terre et le chou-fleur et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, 12–15 minutes.
  2. Dans une deuxième casserole, faites cuire les haricots verts dans de l'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'ils soient croquants-tendres (frais 6–8 minutes, surgelés 4–6 minutes). Égouttez et gardez au chaud.
  3. Pendant que les légumes cuisent, séchez la viande et assaisonnez-la avec un peu de sel et de poivre. Chauffez 1 c. à café d'huile de colza dans une grande poêle à feu moyen-vif.
  4. Saisissez la viande rapidement en 2 fois (environ 60–90 secondes par portion), juste jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Transférez dans une assiette.
  5. Ajoutez la cuillère à café d'huile restante dans la poêle. Faites revenir l'oignon 2 minutes, puis ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide et commencent à dorer, 5–7 minutes.
  6. Versez le vin blanc et laissez mijoter 1 à 2 minutes. Ajoutez le bouillon et la moutarde de Dijon (si utilisée). Incorporez le mélange de fécule de maïs et laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  7. Baissez le feu au minimum. Remettez la viande (et les jus) dans la poêle juste pour la réchauffer, 1–2 minutes. Retirez du feu, puis incorporez le skyr/yaourt, le jus de citron et le persil. Assaisonnez de sel et de poivre.
  8. Égouttez bien le chou-fleur et les pommes de terre, puis écrasez ou mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorporez progressivement le lait jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis assaisonnez de sel, poivre et muscade.
  9. Servez la viande à la zurichoise sur la purée de chou-fleur avec les haricots verts en accompagnement.