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Straccetti magri alla zurighese con purè di cavolfiore e fagiolini
Ricetta

Straccetti magri alla zurighese con purè di cavolfiore e fagiolini

Main • Switzerland

Tenere strisce di vitello magro o pollo in una salsa cremosa di funghi e vino, servite con purè di cavolfiore liscio e fagiolini croccanti.

Perché è meglio

Utilizza carne magra, una salsa addensata con yogurt invece della panna e purè di cavolfiore per mantenere il piatto soddisfacente ma più leggero ed equilibrato.

Consiglio dello chef

Fai scaldare bene la padella prima di rosolare la carne a lotti—così rimane tenera e la salsa non diventa acquosa.

Soft line

Tutto il sapore zurighese, solo un po' più leggero.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Strisce di vitello magro (o petto di pollo), affettate sottili 500.000 g strisce di vitello magro o strisce di petto di pollo
2 Funghi champignon, affettati 300.000 g funghi
3 Cipolla, tritata finemente 1.000 medium cipolla
4 Olio di colza (olio di colza) 2.000 tsp olio di colza diviso
5 Vino bianco secco 120.000 ml vino bianco o vino bianco analcolico
6 Brodo di manzo o pollo a basso contenuto di sodio 250.000 ml brodo
7 Skyr naturale o yogurt greco denso e a basso contenuto di grassi 150.000 g skyr mescolare fuori dal fuoco per evitare che si separi
8 Amido di mais 2.000 tsp amido di mais mescolare con un po' di brodo/acqua fredda
9 Senape di Digione 1.000 tsp senape di Digione opzionale ma aggiunge profondità
10 Succo di limone fresco 1.000 tsp succo di limone per ravvivare la salsa
11 Prezzemolo fresco, tritato 2.000 tbsp prezzemolo
12 Sale sale a piacere
13 Pepe nero pepe nero a piacere
14 Cimette di cavolfiore (fresche o surgelate) 800.000 g cavolfiore
15 Patate, pelate e a dadini 300.000 g patate aggiunge una consistenza familiare di purè
16 Latte scremato 120.000 ml latte aggiungere gradualmente
17 Noce moscata grattugiata 0.250 tsp noce moscata
18 Fagiolini, mondati 500.000 g fagiolini freschi o surgelati

Metodo

  1. Portate a ebollizione una grande pentola di acqua leggermente salata. Aggiungete patate e cavolfiore e cuocete finché sono molto teneri, 12–15 minuti.
  2. In una seconda pentola, cuocete i fagiolini in acqua salata bollente fino a quando sono teneri ma croccanti (freschi 6–8 minuti, surgelati 4–6 minuti). Scolate e tenete al caldo.
  3. Mentre le verdure cuociono, asciugate la carne e conditela con un po' di sale e pepe. Scaldate 1 cucchiaino di olio di colza in una grande padella a fuoco medio-alto.
  4. Rosolate la carne rapidamente in 2 volte (circa 60–90 secondi per volta), solo fino a doratura. Trasferite su un piatto.
  5. Aggiungete il restante cucchiaino di olio nella padella. Saltate la cipolla per 2 minuti, poi aggiungete i funghi e cuocete finché rilasciano il loro liquido e iniziano a dorarsi, 5–7 minuti.
  6. Versate il vino bianco e fate sobbollire per 1–2 minuti. Aggiungete il brodo e la senape di Digione (se usata). Mescolate la miscela di amido di mais e fate sobbollire per 2–3 minuti fino a quando la salsa si addensa leggermente.
  7. Abbassate il fuoco al minimo. Rimettete la carne (e i succhi) nella padella solo per riscaldarla, 1–2 minuti. Togliete dal fuoco, quindi mescolate skyr/yogurt, succo di limone e prezzemolo. Regolate di sale e pepe.
  8. Scolate bene cavolfiore e patate, quindi schiacciateli o frullateli fino a ottenere una purea liscia. Aggiungete gradualmente il latte fino a ottenere una consistenza cremosa e condite con sale, pepe e noce moscata.
  9. Servite la carne alla zurighese sopra la purea di cavolfiore con fagiolini come contorno.