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Tiras magras à Zurique com purê de couve-flor e vagens
Receita

Tiras magras à Zurique com purê de couve-flor e vagens

Main • Switzerland

Tiras tenras de vitela magra ou frango em molho cremoso de cogumelos e vinho, servidas com purê suave de couve-flor e vagens crocantes.

Porque é melhor

Usa carne magra, molho engrossado com iogurte em vez de creme, e purê de couve-flor para manter a refeição satisfatória, mas mais leve e equilibrada.

Dica do chef

Deixe a frigideira aquecer bem antes de selar a carne em porções — isso mantém-na tenra e evita que o molho fique aguado.

Soft line

Todo o sabor de Zurique, só que um pouco mais leve.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Tiras de vitela magra (ou peito de frango), finamente fatiadas 500.000 g tiras de vitela magra ou tiras de peito de frango
2 Cogumelos champignon, fatiados 300.000 g cogumelos
3 Cebola, picada finamente 1.000 medium cebola
4 Óleo de canola (óleo de canola) 2.000 tsp óleo de canola dividido
5 Vinho branco seco 120.000 ml vinho branco ou vinho branco sem álcool
6 Caldo de carne ou frango com baixo teor de sódio 250.000 ml caldo
7 Skyr natural ou iogurte grego espesso e com baixo teor de gordura 150.000 g skyr misturar fora do fogo para evitar que talhe
8 Amido de milho 2.000 tsp amido de milho misturar com um pouco de caldo/água fria
9 Mostarda de Dijon 1.000 tsp mostarda de Dijon opcional, mas adiciona profundidade
10 Suco de limão fresco 1.000 tsp suco de limão para realçar o molho
11 Salsa fresca, picada 2.000 tbsp salsa
12 Sal sal a gosto
13 Pimenta preta pimenta preta a gosto
14 Buquês de couve-flor (frescos ou congelados) 800.000 g couve-flor
15 Batatas, descascadas e cortadas em cubos 300.000 g batatas adiciona uma textura familiar de purê
16 Leite desnatado 120.000 ml leite adicionar gradualmente
17 Noz-moscada ralada 0.250 tsp noz-moscada
18 Vagens verdes, aparadas 500.000 g vagens verdes frescas ou congeladas

Método

  1. Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione batatas e couve-flor e cozinhe até ficarem bem macios, 12–15 minutos.
  2. Em uma segunda panela, cozinhe os feijões verdes em água salgada fervente até ficarem macios, porém crocantes (frescos 6–8 minutos, congelados 4–6 minutos). Escorra e mantenha aquecido.
  3. Enquanto os legumes cozinham, seque a carne e tempere com um pouco de sal e pimenta. Aqueça 1 colher de chá de óleo de canola em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
  4. Sele a carne rapidamente em 2 lotes (cerca de 60–90 segundos por lote), apenas até dourar. Transfira para um prato.
  5. Adicione a colher de chá restante de óleo na panela. Refogue a cebola por 2 minutos, depois adicione os cogumelos e cozinhe até que soltem seu líquido e comecem a dourar, 5–7 minutos.
  6. Despeje o vinho branco e deixe ferver por 1–2 minutos. Adicione o caldo e a mostarda Dijon (se usar). Misture a mistura de amido de milho e cozinhe por 2–3 minutos até o molho engrossar levemente.
  7. Reduza o fogo para baixo. Volte a carne (e os sucos) para a panela apenas para aquecer, 1–2 minutos. Retire do fogo, depois misture skyr/iogurte, suco de limão e salsa. Tempere com sal e pimenta.
  8. Escorra bem a couve-flor e as batatas, depois amasse ou bata até ficar homogêneo. Misture o leite gradualmente até ficar cremoso e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
  9. Sirva a carne ao estilo Zurique sobre o purê de couve-flor com feijão verde como acompanhamento.