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Lachs aus dem Ofen mit Zitrone, Brokkoli & Salzkartoffeln
Rezept

Lachs aus dem Ofen mit Zitrone, Brokkoli & Salzkartoffeln

Main • Switzerland

Zarter, im Ofen gebackener Lachs mit Zitrone und Kräutern, serviert mit gedämpftem Brokkoli und Salzkartoffeln, verfeinert mit einem Hauch von Rapsöl und Senf für frische Note.

Warum besser

Das Backen hält den Lachs saftig bei minimalem Fett, während Brokkoli und Kartoffeln einen ausgewogenen, sättigenden Teller mit viel Ballaststoffen und Kalium ergeben.

Chef-Tipp

Für gleichmäßig gegarten Lachs wählen Sie Filets ähnlicher Dicke und backen nur so lange, bis die Mitte zu zerteilen beginnt; die Resthitze vollendet den Garprozess.

Soft line

Frisch, wohltuend und einfach für den Alltag.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Lachsfilets, mit oder ohne Haut 600.000 g Lachsfilets ca. 4 x 150 g
2 Zitronen 2.000 piece Zitrone 1 in Scheiben, 1 ausgepresst
3 Dijon-Senf 2.000 tsp Dijon-Senf
4 Rapsöl 2.000 tbsp Rapsöl geteilt
5 Knoblauch, fein gerieben oder gehackt 1.000 clove Knoblauch
6 Getrockneter Dill (oder getrocknete Petersilie) 1.000 tsp getrockneter Dill oder 2 EL gehackter frischer Dill/Petersilie, falls verfügbar
7 Feines Salz 1.000 tsp Salz nach Geschmack, geteilt
8 Schwarzer Pfeffer 0.500 tsp schwarzer Pfeffer nach Geschmack
9 Wachskartoffeln 800.000 g Wachskartoffeln z.B. Charlotte; geschrubbt und halbiert, wenn groß
10 Brokkoli 600.000 g Brokkoli in Röschen zerteilt; Stiel schälen und in Scheiben schneiden, wenn verwendet
11 Kapern (optional) 1.000 tbsp Kapern abgetropft

Zubereitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. Geben Sie die Kartoffeln in einen großen Topf, bedecken Sie sie mit kaltem gesalzenem Wasser, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie sie dann köcheln, bis sie weich sind (ca. 15–20 Minuten, je nach Größe).
  3. Mischen Sie währenddessen Zitronensaft, Dijon-Senf, 1 EL Rapsöl, Knoblauch, Dill, eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer.
  4. Legen Sie den Lachs auf das Blech. Bestreichen Sie die Filets mit der Zitronen-Senf-Mischung und legen Sie Zitronenscheiben darauf.
  5. Backen Sie den Lachs 10–14 Minuten (je nach Dicke), bis er sich leicht zerteilen lässt und gerade durchgegart ist.
  6. Während der Lachs backt, dämpfen Sie den Brokkoli 4–6 Minuten, bis er leuchtend grün und bissfest ist (oder köcheln ihn in wenig Wasser, dann gut abtropfen lassen).
  7. Lassen Sie die Kartoffeln abtropfen und dämpfen Sie sie 1 Minute. Mischen Sie sie mit dem restlichen 1 EL Rapsöl, einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer.
  8. Servieren Sie den Lachs mit Brokkoli und Kartoffeln. Löffeln Sie eventuell Bratensaft über den Fisch und garnieren Sie mit Kapern, falls verwendet.