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Salmone al forno con limone, broccoli e patate bollite
Ricetta

Salmone al forno con limone, broccoli e patate bollite

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Salmone tenero cotto al forno con limone ed erbe aromatiche, servito con broccoli al vapore e patate bollite, rifinito con un tocco di freschezza in stile olio d'oliva usando olio di colza e senape.

Perché è meglio

La cottura al forno mantiene il salmone umido con pochissimo grasso aggiunto, mentre broccoli e patate creano un piatto bilanciato e saziante con molte fibre e potassio.

Consiglio dello chef

Per un salmone cotto in modo uniforme, scegli filetti di spessore simile e cuoci fino a quando il centro si sfalda; il calore residuo completerà la cottura.

Soft line

Luminoso, confortante e facile per le serate in settimana.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Filetti di salmone, con o senza pelle 600.000 g filetti di salmone circa 4 x 150 g
2 Limoni 2.000 piece limone 1 affettato, 1 spremuto
3 Senape di Digione 2.000 tsp senape di Digione
4 Olio di colza 2.000 tbsp olio di colza diviso
5 Aglio, finemente grattugiato o tritato 1.000 clove aglio
6 Aneto secco (o prezzemolo secco) 1.000 tsp aneto secco o 2 cucchiai di aneto/prezzemolo fresco tritato se disponibile
7 Sale fino 1.000 tsp sale a piacere, diviso
8 Pepe nero 0.500 tsp pepe nero a piacere
9 Patate a pasta soda 800.000 g patate a pasta soda es. Charlotte; lavate e tagliate a metà se grandi
10 Broccoli 600.000 g broccoli tagliati a cimette; pelare e affettare il gambo se usato
11 Capperi (opzionale) 1.000 tbsp capperi scolati

Metodo

  1. Preriscaldate il forno a 200°C (ventilato 180°C). Foderate una teglia con carta da forno.
  2. Mettete le patate in una grande pentola, coprite con acqua fredda salata, portate a ebollizione e fate sobbollire finché sono tenere (circa 15–20 minuti, a seconda della dimensione).
  3. Nel frattempo mescolate succo di limone, senape di Digione, 1 cucchiaio di olio di colza, aglio, aneto, un pizzico di sale e pepe nero.
  4. Mettete il salmone sulla teglia. Spennellate i filetti con la miscela di limone e senape e adagiate sopra le fette di limone.
  5. Cuocete il salmone per 10–14 minuti (a seconda dello spessore) finché si sfalda facilmente ed è appena cotto.
  6. Mentre il salmone cuoce, cuocete a vapore il broccolo per 4–6 minuti finché è di un verde brillante e croccante (o lessatelo in poca acqua, quindi scolatelo bene).
  7. Scolate le patate e lasciatele asciugare a vapore per 1 minuto. Mescolatele con il restante cucchiaio di olio di colza, un pizzico di sale e pepe nero.
  8. Servite il salmone con broccoli e patate. Versate eventuali succhi di cottura sul pesce e completate con i capperi, se usati.