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Polpette magre di manzo con verdure arrosto e riso integrale
Ricetta

Polpette magre di manzo con verdure arrosto e riso integrale

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Polpette di manzo magro da tutti i giorni, rosolate in padella fino a doratura, servite con una teglia di verdure di stagione arrosto e semplice riso integrale. Bilanciato, saziante e facile da preparare in grandi quantità.

Perché è meglio

Utilizza manzo magro e carica il piatto di verdure arrosto mantenendo le polpette succose con cipolla grattugiata e un po’ di senape; il riso integrale aggiunge energia duratura e fibre senza sembrare un cibo dietetico.

Consiglio dello chef

Non schiacciare le polpette durante la cottura: lasciale rosolare per mantenerle succose. Se la padella si asciuga, aggiungi un goccio d’acqua invece di altro olio.

Soft line

Una cena solida e senza complicazioni che ha un sapore superiore allo sforzo richiesto.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Riso integrale, secco 240.000 g riso integrale
2 Carote, tagliate a bastoncini 300.000 g carote
3 Zucchine, mezze lune spesse 300.000 g zucchine
4 Peperone rosso, pezzi 200.000 g peperone rosso
5 Cipolla rossa, spicchi 150.000 g cipolla rossa
6 Olio di colza 20.000 ml olio di colza diviso
7 Sale 4.000 g sale diviso
8 Pepe nero 1.000 g pepe nero a piacere
9 Paprika dolce 2.000 tsp paprika dolce
10 Timo secco 1.000 tsp timo secco
11 Carne macinata magra di manzo (circa 5% di grassi) 500.000 g carne macinata magra di manzo
12 Cipolla, grattugiata 80.000 g cipolla circa 1 piccola
13 Uovo 1.000 piece uovo
14 Pangrattato integrale 30.000 g pangrattato integrale
15 Senape di Digione 2.000 tsp senape di Digione
16 Prezzemolo, tritato 10.000 g prezzemolo
17 Aglio, tritato finemente 1.000 clove aglio
18 Limone, tagliato a spicchi (opzionale) 1.000 piece limone per servire

Metodo

  1. Preriscaldate il forno a 220°C (ventilato 200°C). Foderate una grande teglia con carta da forno.
  2. Mescolate carote, zucchine, peperone e cipolla rossa con circa metà dell'olio di colza, metà del sale, pepe, paprika e timo. Distribuite sulla teglia e arrostite per 25–30 minuti, girando una volta, finché sono teneri e dorati ai bordi.
  3. Nel frattempo cuocete il riso integrale in acqua leggermente salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolate bene, coprite e tenete al caldo.
  4. In una ciotola mescolate carne macinata di manzo, cipolla grattugiata, uovo, pangrattato, senape di Digione, prezzemolo, aglio, sale rimanente e un po' di pepe fino a quando è appena amalgamato.
  5. Formate 4 polpette (circa 2 cm di spessore). Fate una piccola fossetta al centro di ciascuna per una cottura uniforme.
  6. Scaldate il restante olio di colza in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Cuocete le polpette per 4–5 minuti per lato fino a doratura e cottura (o secondo il grado di cottura desiderato).
  7. Lasciate riposare le polpette per 2 minuti. Assaggiate le verdure arrostite e regolate di sale se necessario.
  8. Servite ogni piatto con una porzione di riso, verdure arrostite e una polpetta di manzo. Aggiungete spicchi di limone se usati.