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Hackfleisch mit Vollkorn-Makkaroni & Schweizer Karottensalat
Rezept

Hackfleisch mit Vollkorn-Makkaroni & Schweizer Karottensalat

Main • Switzerland

Mageres Hackfleisch in einer Tomaten-Gemüse-Sauce, serviert auf Vollkorn-Makkaroni, dazu ein klassischer Schweizer Karottensalat. Wohltuend, praktisch und etwas leichter.

Warum besser

Mageres Hackfleisch und extra Gemüse sorgen für Sättigung bei weniger gesättigten Fettsäuren, während Vollkorn-Makkaroni Ballaststoffe für längeres Sättigungsgefühl liefern.

Chef-Tipp

Lass die Hackfleischsauce köcheln, während die Pasta kocht – wenn sie zu dick wird, mit etwas Nudelwasser verdünnen.

Soft line

Einfach, gemütlich und ideal für den Wochentag.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Vollkorn-Makkaroni 320.000 g vollkorn-makkaroni
2 Rapsöl 2.000 tsp rapsöl zum Kochen
3 Zwiebel, fein gehackt 1.000 medium zwiebel
4 Karotte, fein gewürfelt (für die Sauce) 1.000 medium karotte
5 Selleriestange, fein gewürfelt 1.000 stalk sellerie
6 Knoblauch, gehackt 2.000 cloves knoblauch
7 Mageres Rinderhackfleisch (ca. 5–10% Fett) 400.000 g rinderhackfleisch
8 Tomatenmark 2.000 tbsp tomatenmark
9 Gehackte Tomaten (aus der Dose) 400.000 g gehackte dosentomaten
10 Rinderbrühe (oder Wasser + etwas Brühpulver) 200.000 ml rinderbrühe möglichst salzarm
11 Getrockneter Oregano 1.000 tsp getrockneter oregano
12 Süßes Paprikapulver 1.000 tsp paprika
13 Lorbeerblatt 1.000 leaf lorbeerblatt optional
14 Salz und schwarzer Pfeffer salz und schwarzer pfeffer nach Geschmack
15 Karotten, grob gerieben (für den Salat) 500.000 g karotten
16 Zitronensaft 2.000 tbsp zitronensaft
17 Rapsöl (für den Salat) 1.000 tbsp rapsöl
18 Dijon-Senf 1.000 tsp dijon-senf
19 Honig (oder Zucker) 1.000 tsp honig optional, zum Ausgleich
20 Frische Petersilie, gehackt 2.000 tbsp petersilie optional

Zubereitung

  1. Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser für die Makkaroni zum Kochen.
  2. Bereiten Sie den Karottensalat zu: Mischen Sie geriebene Karotten mit Zitronensaft, Rapsöl, Dijon-Senf, Honig (falls verwendet), einer Prise Salz und Pfeffer sowie Petersilie. Beiseite stellen zum Marinieren.
  3. Erhitzen Sie Rapsöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie Zwiebel, gewürfelte Karotte und Sellerie hinzu; kochen Sie 5 Minuten, bis sie weich sind.
  4. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie 30 Sekunden. Geben Sie Hackfleisch dazu, würzen mit etwas Salz und Pfeffer und braten, bis es gebräunt ist, dabei mit einem Löffel zerteilen.
  5. Rühren Sie Tomatenmark, Paprika und Oregano (und Lorbeerblatt, falls verwendet) 1 Minute ein.
  6. Fügen Sie gehackte Tomaten und Brühe hinzu. Lassen Sie die Sauce 10–15 Minuten sanft köcheln, bis sie eingedickt ist; probieren und würzen Sie nach.
  7. Kochen Sie währenddessen Vollkorn-Makkaroni bis al dente. Bewahren Sie eine kleine Tasse Nudelwasser auf, dann abgießen.
  8. Vermengen Sie die Pasta mit der Hackfleischsauce (oder servieren Sie die Sauce über der Pasta). Lockern Sie bei Bedarf mit einem Schuss des aufbewahrten Nudelwassers. Servieren Sie den Karottensalat als Beilage.