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Stufato di lenticchie con verdure di radice e pane integrale
Ricetta

Stufato di lenticchie con verdure di radice e pane integrale

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Uno stufato caldo di lenticchie ricco di carote, sedano rapa e porri, delicatamente condito con timo e alloro, rifinito con un tocco di aceto di vino rosso e servito con pane integrale.

Perché è meglio

Le lenticchie forniscono proteine e fibre sazianti, mentre le verdure di radice aggiungono volume e dolcezza naturale. Usare poco olio e molte aromatiche mantiene il piatto sostanzioso ma leggero.

Consiglio dello chef

Se hai tempo, lascia riposare lo stufato fuori dal fuoco per 10 minuti prima di servire: i sapori si amalgamano e la consistenza si addensa naturalmente.

Soft line

Confortevole, saziante e ottimo per gli avanzi.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Olio di colza 1.000 tbsp olio di colza
2 Cipolla, tritata finemente 1.000 medium cipolla
3 Porro (parte bianca e verde chiaro), affettato e sciacquato 1.000 medium porro
4 Carote, a dadini 2.000 medium carote
5 Sedano rapa, pelato e a dadini 300.000 g sedano rapa
6 Spicchi d'aglio, tritati 2.000 cloves aglio
7 Concentrato di pomodoro 2.000 tbsp concentrato di pomodoro
8 Lenticchie marroni o verdi, sciacquate 250.000 g lenticchie secche
9 Brodo vegetale a basso contenuto di sale 1250.000 ml brodo vegetale o acqua più dadi da brodo a piacere
10 Foglia di alloro 1.000 leaf foglia di alloro
11 Timo essiccato 1.000 tsp timo essiccato o 2 cucchiaini freschi
12 Paprika affumicato (opzionale) 0.500 tsp paprika affumicato
13 Aceto di vino rosso 1.000 tbsp aceto di vino rosso per ravvivare alla fine
14 Sale sale a piacere
15 Pepe nero pepe nero a piacere
16 Prezzemolo a foglia piatta, tritato 2.000 tbsp prezzemolo per servire
17 Pane integrale 4.000 slices pane integrale circa 50 g per fetta

Metodo

  1. Scaldate olio di colza in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungete cipolla e porro con un pizzico di sale e cuocete per 5 minuti fino a quando sono morbidi.
  2. Aggiungete carote e sedano e cuocete per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
  3. Aggiungete aglio e concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minuto mescolando finché è fragrante.
  4. Aggiungete lenticchie, brodo, foglia di alloro, timo e (se usata) paprika affumicata. Portate a ebollizione.
  5. Abbassate il fuoco a sobbollire dolce, coperto parzialmente, e cuocete per 25–30 minuti mescolando di tanto in tanto finché lenticchie e verdure sono tenere.
  6. Rimuovete la foglia di alloro. Se preferite una consistenza più densa, schiacciate qualche cucchiaio di lenticchie contro il lato della pentola e mescolatele di nuovo (o fate sobbollire scoperto per 3–5 minuti).
  7. Mescolate l'aceto di vino rosso. Condite con sale e pepe nero a piacere.
  8. Versate nelle ciotole, guarnite con prezzemolo e servite con pane integrale.