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Quinoa e Verdure Saltate con Feta ed Erbe Aromatiche
Ricetta

Quinoa e Verdure Saltate con Feta ed Erbe Aromatiche

Main • Switzerland

La quinoa soffice viene mescolata con una veloce saltata di verdure comuni, completata con feta, erbe fresche e una spruzzata di limone per una cena leggera ma saziante.

Perché è meglio

La quinoa aggiunge proteine e fibre, mentre una grande varietà di verdure aumenta volume e nutrienti. Usare una modesta quantità di olio e feta mantiene il sapore ma rende il piatto più leggero.

Consiglio dello chef

Per la migliore consistenza, lasciare la quinoa cotta a riposare a vapore per 5 minuti nella pentola, poi sgranarla con una forchetta prima di aggiungerla in padella.

Soft line

Fresco, veloce e sorprendentemente saziante.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Quinoa, sciacquata 240.000 g quinoa circa 1 1/3 tazze secca
2 Acqua 480.000 ml Acqua per cuocere la quinoa (o usare un brodo vegetale leggero)
3 Olio di colza 15.000 ml Olio di colza 1 cucchiaio
4 Cipolla rossa, affettata sottile 120.000 g Cipolla rossa circa 1 media
5 Peperone rosso, affettato 180.000 g Peperone rosso circa 1 grande
6 Zucchina, a mezzaluna 250.000 g Zucchina circa 1 media
7 Funghi, affettati 200.000 g Funghi marroni o bianchi
8 Pomodorini, tagliati a metà 200.000 g Pomodorini
9 Aglio, tritato finemente 2.000 clove Aglio
10 Spinacino 80.000 g Spinacino
11 Limone, scorza e succo 1.000 Limone
12 Feta, sbriciolata 120.000 g Feta
13 Prezzemolo fresco, tritato 15.000 g Prezzemolo mazzetto piccolo
14 Menta fresca o aneto, tritata 10.000 g Menta o aneto; opzionale ma consigliato
15 Origano secco 1.000 tsp Origano
16 Sale e pepe nero Sale e pepe nero condire a piacere (usare poco sale a causa del feta)

Metodo

  1. Cuocete la quinoa: mettete la quinoa sciacquata e l'acqua (o brodo vegetale leggero) in una pentola, portate a ebollizione, coprite e fate sobbollire delicatamente per 12–15 minuti fino a quando è tenera. Togliete dal fuoco, lasciate riposare coperto per 5 minuti e sgranate con una forchetta.
  2. Preparate le verdure mentre la quinoa cuoce: affettate cipolla, peperone, zucchina e funghi; tagliate a metà i pomodori; tritate aglio ed erbe; grattugiate la scorza e spremete il succo di limone.
  3. Scaldate olio di colza in una grande padella antiaderente o wok a fuoco medio-alto. Aggiungete cipolla e peperone e saltate per 3 minuti mescolando.
  4. Aggiungete funghi e zucchine. Saltate per 4–5 minuti fino a leggera doratura e teneri.
  5. Aggiungete aglio e origano e cuocete per 30 secondi fino a quando è fragrante.
  6. Aggiungete pomodorini e spinaci. Mescolate finché gli spinaci appassiscono e i pomodori si ammorbidiscono leggermente, circa 1–2 minuti.
  7. Aggiungete la quinoa cotta nella padella. Mescolate bene, quindi aggiungete scorza e succo di limone. Condite con pepe nero e un pizzico di sale se necessario.
  8. Togliete la padella dal fuoco e incorporate prezzemolo e menta/aneto. Servite con feta sbriciolata.