EN DE FR ES PT IT
Vollkorn-Alpenkartoffel- und Lauchgratin mit grünem Salat
Rezept

Vollkorn-Alpenkartoffel- und Lauchgratin mit grünem Salat

Main • Switzerland

Dünn geschnittene Kartoffeln und zarter Lauch, gebacken in einer mit Vollkornmehl angedickten Milchsoße und mit einer moderaten Schicht Gruyère, dazu ein einfacher Schweizer Salat.

Warum besser

Vollkornmehl dickt die Soße, sodass sie cremig bleibt ohne Sahne; eine kleinere Menge vollmundigen Gruyère sorgt für den Gratin-Geschmack mit weniger gesättigten Fettsäuren, und der Salat rundet den Teller ab.

Chef-Tipp

Kartoffeln gleichmäßig (2–3 mm) schneiden, damit sie gleichzeitig garen. Wenn vorhanden, macht eine Mandoline das schnell und einfach.

Soft line

Wärmende Gratin-Atmosphäre, etwas leichter – perfekt für ein Alltagsessen.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Wachskartoffeln, geschrubbt 800.000 g Wachskartoffeln z.B. Charlotte; dünn geschnitten 2–3 mm
2 Lauch 2.000 medium Lauch weiße und hellgrüne Teile; gut gewaschen; dünn geschnitten
3 Rapsöl 2.000 tsp Rapsöl
4 Knoblauch, fein gerieben oder gehackt 1.000 clove Knoblauch
5 Vollkorn-Weizenmehl 2.000 tbsp Vollkorn-Weizenmehl
6 Halbentrahmte Milch (1,5%) 450.000 ml Halbentrahmte Milch
7 Gemüsebrühe (möglichst salzarm) 150.000 ml Gemüsebrühe
8 Dijon-Senf 1.000 tsp Dijon-Senf optional aber lecker
9 Getrockneter Thymian 1.000 tsp Getrockneter Thymian oder 1 EL gehackter frischer
10 Gemahlene Muskatnuss 0.250 tsp Muskatnuss
11 Groß geriebener Gruyère 80.000 g Gruyère oder Emmentaler
12 Salz Salz nach Geschmack
13 Schwarzer Pfeffer Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
14 Gemischte Salatblätter 150.000 g Gemischte Salatblätter z.B. Kopfsalat, Feldsalat, Chicorée
15 Gurke, in Scheiben 0.500 medium Gurke
16 Kirschtomaten, halbiert 200.000 g Kirschtomaten
17 Rapsöl (für Dressing) 1.000 tbsp Rapsöl
18 Weißweinessig 1.500 tbsp Weißweinessig
19 Dijon-Senf (für Dressing) 0.500 tsp Dijon-Senf
20 Salz und schwarzer Pfeffer (für Dressing) Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vor. Fetten Sie eine mittelgroße Auflaufform (ca. 25 x 18 cm) leicht ein.
  2. Wärmen Sie 2 TL Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Lauch mit einer Prise Salz hinzu und kochen Sie 6–8 Minuten unter Rühren, bis er weich ist. Fügen Sie Knoblauch für 30 Sekunden hinzu.
  3. Streuen Sie Vollkornmehl ein und rühren Sie 1 Minute. Rühren Sie nach und nach Milch und dann Brühe ein. Lassen Sie 2–3 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.
  4. Würzen Sie die Sauce mit Thymian, Muskatnuss, Pfeffer und (optional) 1 TL Dijon. Probieren und passen Sie Salz an.
  5. Schichten Sie die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Auflaufform, geben Sie die Hälfte der Lauchsauce darauf. Wiederholen Sie mit den restlichen Kartoffeln und Sauce und drücken Sie sie leicht an, damit die Kartoffeln größtenteils bedeckt sind.
  6. Decken Sie mit Folie ab und backen Sie 35 Minuten. Entfernen Sie die Folie, bestreuen Sie mit geriebenem Gruyère und backen Sie weitere 15–20 Minuten, bis die Kartoffeln zart und die Oberfläche goldbraun ist.
  7. Lassen Sie das Gratin 5–10 Minuten ruhen, damit es sich besser zum Servieren setzen kann.
  8. In der Zwischenzeit Salatblätter, Gurke und Tomaten vermengen. Das Dressing (1 EL Rapsöl, 1,5 EL Weißweinessig, 0,5 TL Dijon-Senf, Salz und Pfeffer) verquirlen und kurz vor dem Servieren unterheben.
  9. Servieren Sie das Gratin mit einer großzügigen Portion Salat als Beilage.