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Gratin de pommes de terre et poireaux aux céréales complètes avec salade verte
Recette

Gratin de pommes de terre et poireaux aux céréales complètes avec salade verte

Main • Switzerland

Pommes de terre finement tranchées et poireaux tendres cuits au four avec une sauce au lait épaissie aux céréales complètes et une garniture modérée de Gruyère, accompagnés d'une salade simple à la suisse.

Pourquoi c’est plus malin

La farine complète épaissit la sauce pour la garder crémeuse sans crème ; une plus petite quantité de Gruyère savoureux apporte le goût du gratin avec moins de graisses saturées, et la salade complète le plat.

Conseil du chef

Tranchez les pommes de terre uniformément (2–3 mm) pour qu'elles cuisent en même temps. Si vous en avez une, une mandoline facilite cette étape rapidement.

Soft line

Ambiance gratin réconfortante, un peu plus léger – parfait pour un dîner quotidien.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Pommes de terre fermes, brossées 800.000 g pommes de terre fermes ex. Charlotte; tranchées finement 2–3 mm
2 Poireaux 2.000 medium poireaux parties blanches et vert clair; bien lavés; tranchés finement
3 Huile de colza 2.000 tsp huile de colza
4 Ail, finement râpé ou haché 1.000 clove ail
5 Farine de blé complet 2.000 tbsp farine de blé complet
6 Lait demi-écrémé (1,5%) 450.000 ml lait demi-écrémé
7 Bouillon de légumes (faible teneur en sel si possible) 150.000 ml bouillon de légumes
8 Moutarde de Dijon 1.000 tsp moutarde de Dijon optionnel mais savoureux
9 Thym séché 1.000 tsp Thym séché ou 1 c. à soupe de frais haché
10 Noix de muscade moulue 0.250 tsp Noix de muscade
11 Gruyère râpé grossièrement 80.000 g Gruyère ou Emmental
12 Sel Sel selon le goût
13 Poivre noir Poivre noir selon le goût
14 Feuilles de salade mélangées 150.000 g Feuilles de salade mélangées ex. laitue, mâche, chicorée
15 Concombre, tranché 0.500 medium Concombre
16 Tomates cerises, coupées en deux 200.000 g Tomates cerises
17 Huile de colza (pour la vinaigrette) 1.000 tbsp Huile de colza
18 Vinaigre de vin blanc 1.500 tbsp Vinaigre de vin blanc
19 Moutarde de Dijon (pour la vinaigrette) 0.500 tsp Moutarde de Dijon
20 Sel et poivre noir (pour la vinaigrette) Sel et poivre noir selon le goût

Méthode

  1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Graissez légèrement un plat à gratin moyen (environ 25 x 18 cm).
  2. Chauffez 2 c. à café d'huile de colza dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le poireau avec une pincée de sel et faites cuire 6 à 8 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail pendant 30 secondes.
  3. Saupoudrez de farine complète et remuez pendant 1 minute. Incorporez progressivement le lait puis le bouillon. Laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  4. Assaisonnez la sauce avec du thym, de la muscade, du poivre et (optionnellement) 1 c. à café de moutarde de Dijon. Goûtez et rectifiez le sel.
  5. Disposez la moitié des tranches de pommes de terre dans le plat à gratin, ajoutez la moitié de la sauce au poireau. Répétez avec le reste des pommes de terre et de la sauce en pressant légèrement pour que les pommes de terre soient majoritairement couvertes.
  6. Couvrez de papier d'aluminium et faites cuire 35 minutes. Retirez le papier, saupoudrez de gruyère râpé et faites cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus doré.
  7. Laissez reposer le gratin 5 à 10 minutes pour qu'il se raffermisse et soit plus facile à servir.
  8. Pendant ce temps, mélangez les feuilles de salade, le concombre et les tomates. Fouettez la vinaigrette (1 c. à soupe d'huile de colza, 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 0,5 c. à café de moutarde de Dijon, sel et poivre) et incorporez-la juste avant de servir.
  9. Servez le gratin avec une généreuse portion de salade à côté.