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Gratin di patate alpine integrali e porri con insalata verde
Ricetta

Gratin di patate alpine integrali e porri con insalata verde

Main • Switzerland

Patate affettate sottilmente e porri teneri cotti al forno con una salsa al latte addensata con farina integrale e una modesta copertura di Gruyère, accompagnati da una semplice insalata in stile svizzero.

Perché è meglio

La farina integrale addensa la salsa permettendo di mantenerla cremosa senza panna; una quantità minore di Gruyère dal sapore pieno dona il gusto del gratin con meno grassi saturi, e l’insalata completa il piatto.

Consiglio dello chef

Affetta le patate in modo uniforme (2–3 mm) per farle cuocere tutte insieme. Se ce l’hai, una mandolina rende il lavoro veloce.

Soft line

Atmosfera gratin confortante, un po’ più leggera – perfetta per una cena quotidiana.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Patate a pasta soda, lavate 800.000 g patate a pasta soda es. Charlotte; affettate sottili 2–3 mm
2 Porri 2.000 medium porri parti bianche e verde chiaro; ben lavati; affettati sottili
3 Olio di colza 2.000 tsp olio di colza
4 Aglio, finemente grattugiato o tritato 1.000 clove aglio
5 Farina integrale di grano 2.000 tbsp farina integrale di grano
6 Latte parzialmente scremato (1,5%) 450.000 ml latte parzialmente scremato
7 Brodo vegetale (a basso contenuto di sale se possibile) 150.000 ml brodo vegetale
8 Senape di Digione 1.000 tsp senape di Digione opzionale ma gustosa
9 Timo essiccato 1.000 tsp Timo essiccato o 1 cucchiaio di fresco tritato
10 Noce moscata macinata 0.250 tsp Noce moscata
11 Gruyère grattugiato grossolanamente 80.000 g Gruyère o Emmental
12 Sale Sale a piacere
13 Pepe nero Pepe nero a piacere
14 Foglie di insalata mista 150.000 g Foglie di insalata mista es. lattuga, songino, cicoria
15 Cetriolo, affettato 0.500 medium Cetriolo
16 Pomodorini, tagliati a metà 200.000 g Pomodorini
17 Olio di colza (per condimento) 1.000 tbsp Olio di colza
18 Aceto di vino bianco 1.500 tbsp Aceto di vino bianco
19 Senape di Digione (per condimento) 0.500 tsp Senape di Digione
20 Sale e pepe nero (per condimento) Sale e pepe nero a piacere

Metodo

  1. Preriscaldate il forno a 200°C (ventilato 180°C). Ungete leggermente una teglia media (circa 25 x 18 cm).
  2. Scaldate 2 cucchiaini di olio di colza in una grande padella a fuoco medio. Aggiungete il porro con un pizzico di sale e cuocete per 6–8 minuti mescolando fino a quando è morbido. Aggiungete l'aglio per 30 secondi.
  3. Aggiungete la farina integrale e mescolate per 1 minuto. Aggiungete gradualmente il latte e poi il brodo. Fate sobbollire per 2–3 minuti fino a quando la salsa si addensa leggermente.
  4. Condite la salsa con timo, noce moscata, pepe e (opzionale) 1 cucchiaino di senape di Digione. Assaggiate e regolate di sale.
  5. Disponete metà delle fette di patate nella teglia, aggiungete metà della salsa al porro. Ripetete con le restanti patate e salsa, premendo leggermente in modo che le patate siano per lo più coperte.
  6. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete per 35 minuti. Rimuovete il foglio, cospargete con gruviera grattugiata e cuocete altri 15–20 minuti fino a quando le patate sono tenere e la superficie dorata.
  7. Lascia riposare il gratin per 5–10 minuti per farlo rassodare e facilitare la porzionatura.
  8. Nel frattempo, mescola le foglie di insalata, il cetriolo e i pomodori. Sbatti il condimento (1 cucchiaio di olio di colza, 1,5 cucchiai di aceto di vino bianco, 0,5 cucchiaino di senape di Digione, sale e pepe) e mescola poco prima di servire.
  9. Servi il gratin con una generosa porzione di insalata a lato.