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Gratinado alpino de batata integral e alho-poró com salada verde
Receita

Gratinado alpino de batata integral e alho-poró com salada verde

Main • Switzerland

Batatas finamente fatiadas e alho-poró macio assados com um molho de leite engrossado com farinha integral e uma cobertura moderada de Gruyère, acompanhados de uma salada simples ao estilo suíço.

Porque é melhor

A farinha integral engrossa o molho para mantê-lo cremoso sem creme; uma quantidade menor de Gruyère saboroso oferece o gosto do gratinado com menos gordura saturada, e a salada completa o prato.

Dica do chef

Fatie as batatas uniformemente (2–3 mm) para que cozinhem ao mesmo tempo. Se tiver, um mandolim torna isso rápido.

Soft line

Clima reconfortante de gratinado, um pouco mais leve – perfeito para um jantar do dia a dia.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Batatas firmes, escovadas 800.000 g batatas firmes ex. Charlotte; fatiadas finas 2–3 mm
2 Alho-poró 2.000 medium alho-poró partes branca e verde clara; bem lavadas; fatiadas finas
3 Óleo de canola 2.000 tsp óleo de canola
4 Alho, finamente ralado ou picado 1.000 clove alho
5 Farinha de trigo integral 2.000 tbsp farinha de trigo integral
6 Leite semi-desnatado (1,5%) 450.000 ml leite semi-desnatado
7 Caldo de legumes (baixo teor de sal se possível) 150.000 ml caldo de legumes
8 Mostarda de Dijon 1.000 tsp mostarda de Dijon opcional mas saborosa
9 Tomilho seco 1.000 tsp Tomilho seco ou 1 colher de sopa de fresco picado
10 Noz-moscada moída 0.250 tsp Noz-moscada
11 Gruyère ralado grosseiramente 80.000 g Gruyère ou Emmental
12 Sal Sal a gosto
13 Pimenta preta Pimenta preta a gosto
14 Folhas de salada mistas 150.000 g Folhas de salada mistas ex. alface, almeirão, chicória
15 Pepino, fatiado 0.500 medium Pepino
16 Tomates-cereja, cortadas ao meio 200.000 g Tomates-cereja
17 Óleo de canola (para o molho) 1.000 tbsp Óleo de canola
18 Vinagre de vinho branco 1.500 tbsp Vinagre de vinho branco
19 Mostarda Dijon (para o molho) 0.500 tsp Mostarda Dijon
20 Sal e pimenta preta (para o molho) Sal e pimenta preta a gosto

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 200°C (ventilação 180°C). Unte levemente um refratário médio (cerca de 25 x 18 cm).
  2. Aqueça 2 colheres de chá de óleo de canola em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho-poró com uma pitada de sal e cozinhe por 6–8 minutos mexendo até ficar macio. Adicione o alho por 30 segundos.
  3. Polvilhe farinha integral e mexa por 1 minuto. Misture gradualmente o leite e depois o caldo. Cozinhe por 2–3 minutos até o molho engrossar levemente.
  4. Tempere o molho com tomilho, noz-moscada, pimenta e (opcional) 1 colher de chá de mostarda Dijon. Prove e ajuste o sal.
  5. Coloque metade das fatias de batata na assadeira, adicione metade do molho de alho-poró. Repita com o restante das batatas e molho, pressionando levemente para que as batatas fiquem cobertas na maior parte.
  6. Cubra com papel alumínio e asse por 35 minutos. Remova o papel, polvilhe com queijo Gruyère ralado e asse por mais 15–20 minutos até que as batatas estejam macias e o topo dourado.
  7. Deixe o gratinado repousar por 5 a 10 minutos para firmar e facilitar na hora de servir.
  8. Entretanto, misture as folhas de salada, pepino e tomates. Bata o molho (1 colher de sopa de óleo de canola, 1,5 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, 0,5 colher de chá de mostarda Dijon, sal e pimenta) e misture pouco antes de servir.
  9. Sirva o gratinado com uma porção generosa de salada ao lado.