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Im Ofen Gebackene Forelle mit Fenchel & Salzkartoffeln
Rezept

Im Ofen Gebackene Forelle mit Fenchel & Salzkartoffeln

Main • Switzerland

Ganze Forelle im Ofen gebacken mit in Scheiben geschnittenem Fenchel, Zitrone und Kräutern, serviert mit Salzkartoffeln und einem leichten Senf-Zitronen-Dressing.

Warum besser

Das Backen hält den Fisch mit minimalem Öl saftig, während Fenchel Volumen und Geschmack hinzufügt. Ein leichtes Senf-Zitronen-Dressing sorgt für Reichhaltigkeit ohne Sahne oder Butter.

Chef-Tipp

Wenn Ihre Forelle bereits filetiert ist, reduzieren Sie die Backzeit auf etwa 10–12 Minuten und legen Sie die Filets auf den Fenchel.

Soft line

Ein gemütliches, klassisches Abendessen, das dennoch leicht wirkt.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Wachskartoffeln, geschrubbt und halbiert, wenn groß 800.000 g Wachskartoffeln z.B. Charlotte; Schale dranlassen, wenn gewünscht
2 Ganze Forelle, gereinigt und ausgenommen 800.000 g Ganze Forelle etwa 2 mittelgroße Forellen (je ca. 400 g)
3 Fenchelknollen, getrimmt und dünn geschnitten (Fenchelgrün aufbewahren) 2.000 piece Fenchelknollen insgesamt ca. 450–550 g
4 Zitrone, halb in Scheiben, halb ausgepresst 1.000 piece Zitrone
5 Rote Zwiebel, dünn geschnitten 1.000 small Rote Zwiebel optional, aber schön
6 Rapsöl 2.000 tsp Rapsöl für Fenchel und Auflaufform
7 Dijon-Senf 2.000 tsp Dijon-Senf
8 Gemüse- oder Fischbrühe (oder Wasser) 100.000 ml Brühe für Feuchtigkeit in der Bratform
9 Frischer Dill, gehackt (oder Petersilie) 10.000 g frischer Dill plus ein paar Fencheltriebe, falls verfügbar
10 Knoblauchzehe, fein gerieben oder zerdrückt 1.000 piece Knoblauch optional
11 Salz und schwarzer Pfeffer Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vor. Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser für die Kartoffeln zum Kochen.
  2. Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie weich sind (ca. 15–20 Minuten, je nach Größe). Abgießen und warm halten.
  3. In der Zwischenzeit Fenchel (und Zwiebel, falls verwendet) mit 1 TL Rapsöl, einer Prise Salz und Pfeffer vermengen. In eine Auflaufform geben und die Brühe eingießen.
  4. Tupfen Sie die Forelle trocken. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bauchhöhle mit einigen Zitronenscheiben und etwas Dill (und Fenchelgrün, falls vorhanden) füllen.
  5. Legen Sie die Forelle auf den Fenchel. Beträufeln oder bestreichen Sie den Fisch mit dem restlichen 1 TL Rapsöl. Legen Sie ein paar weitere Zitronenscheiben obenauf.
  6. Backen Sie 15–20 Minuten, bis der Fisch leicht auseinanderfällt und im dicksten Teil undurchsichtig ist (die Zeit hängt von der Größe ab).
  7. Während der Fisch backt, Dijon-Senf, Zitronensaft, 1–2 EL heißes Wasser (zum Verdünnen) und Knoblauch (falls verwendet) verrühren. Mit Pfeffer (und bei Bedarf etwas Salz) abschmecken.
  8. Servieren Sie die Forelle mit dem gebackenen Fenchel und den gekochten Kartoffeln. Löffeln Sie die Senf-Zitronen-Soße darüber und streuen Sie den restlichen Dill darüber.