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Truite au Four avec Fenouil & Pommes de Terre Bouillies
Recette

Truite au Four avec Fenouil & Pommes de Terre Bouillies

Main • Switzerland

Truite entière cuite au four avec fenouil tranché, citron et herbes, servie avec des pommes de terre bouillies et un filet léger de moutarde-citron.

Pourquoi c’est plus malin

La cuisson au four garde le poisson moelleux avec peu d'huile, tandis que le fenouil apporte volume et saveur. Un filet léger de moutarde-citron apporte de la richesse sans crème ni beurre.

Conseil du chef

Si votre truite est déjà filets, réduisez le temps de cuisson à environ 10–12 minutes et déposez les filets sur le fenouil.

Soft line

Un dîner classique et chaleureux qui reste léger.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Pommes de terre fermes, brossées et coupées en deux si grosses 800.000 g Pommes de terre fermes ex. style Charlotte; garder la peau si vous voulez
2 Truite entière, nettoyée et vidée 800.000 g Truite entière environ 2 truites moyennes (environ 400 g chacune)
3 Bulbes de fenouil, parés et finement tranchés (pluches réservées) 2.000 piece Bulbes de fenouil environ 450–550 g au total
4 Citron, moitié tranchée et moitié pressée 1.000 piece Citron
5 Oignon rouge, finement tranché 1.000 small Oignon rouge optionnel mais agréable
6 Huile de colza 2.000 tsp Huile de colza pour le fenouil et le plat à four
7 Moutarde de Dijon 2.000 tsp Moutarde de Dijon
8 Bouillon de légumes ou de poisson (ou eau) 100.000 ml Bouillon pour l'humidité dans le plat à rôtir
9 Aneth frais, haché (ou persil) 10.000 g aneth frais plus quelques feuilles de fenouil si disponible
10 Gousse d'ail, finement râpée ou écrasée 1.000 piece ail optionnel
11 Sel et poivre noir sel et poivre noir au goût

Méthode

  1. Préchauffez le four à 200°C (180°C avec ventilation). Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée pour les pommes de terre.
  2. Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15–20 minutes selon la taille). Égouttez et gardez au chaud.
  3. Pendant ce temps, mélangez le fenouil tranché (et l'oignon si utilisé) avec 1 c. à café d'huile de colza, une pincée de sel et de poivre. Étalez dans un plat à gratin et versez le bouillon.
  4. Séchez la truite avec du papier absorbant. Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur de sel et de poivre. Farcissez la cavité avec quelques tranches de citron et un peu d'aneth (et des feuilles de fenouil si vous en avez).
  5. Déposez la truite sur le fenouil. Arrosez ou badigeonnez le poisson avec la dernière cuillère à café d'huile de colza. Ajoutez quelques tranches de citron supplémentaires sur le dessus.
  6. Faites cuire au four pendant 15–20 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement et soit opaque à la partie la plus épaisse (le temps dépend de la taille).
  7. Pendant la cuisson du poisson, mélangez la moutarde de Dijon, le jus de citron, 1–2 c. à soupe d'eau chaude (pour détendre) et l'ail si utilisé. Assaisonnez de poivre (et un peu de sel si nécessaire).
  8. Servez la truite avec le fenouil rôti et les pommes de terre bouillies. Versez la sauce moutarde-citron dessus et parsemez du reste d'aneth.