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Trota al Forno con Finocchio e Patate Bollite
Ricetta

Trota al Forno con Finocchio e Patate Bollite

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Trota intera cotta al forno con finocchio affettato, limone ed erbe, servita con patate bollite e una leggera salsa di senape e limone.

Perché è meglio

La cottura al forno mantiene il pesce umido con poco olio, mentre il finocchio aggiunge volume e sapore. Una leggera salsa di senape e limone dona ricchezza senza panna o burro.

Consiglio dello chef

Se la tua trota è già filettata, riduci il tempo di cottura a circa 10–12 minuti e adagia i filetti sopra il finocchio.

Soft line

Una cena accogliente e classica che resta leggera.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Patate a pasta soda, lavate e tagliate a metà se grandi 800.000 g Patate a pasta soda es. tipo Charlotte; lasciare la buccia se gradito
2 Trota intera, pulita e eviscerata 800.000 g Trota intera circa 2 trote medie (circa 400 g ciascuna)
3 Bulbi di finocchio, puliti e affettati sottilmente (fronde conservate) 2.000 piece Bulbi di finocchio circa 450–550 g totali
4 Limone, metà affettato e metà spremuto 1.000 piece Limone
5 Cipolla rossa, affettata sottilmente 1.000 small Cipolla rossa opzionale ma piacevole
6 Olio di colza 2.000 tsp Olio di colza per il finocchio e la teglia
7 Senape di Digione 2.000 tsp Senape di Digione
8 Brodo vegetale o di pesce (o acqua) 100.000 ml Brodo per umidità nella teglia
9 Aneto fresco, tritato (o prezzemolo) 10.000 g aneto fresco più qualche fronda di finocchio se disponibile
10 Spicchio d'aglio, finemente grattugiato o schiacciato 1.000 piece aglio opzionale
11 Sale e pepe nero sale e pepe nero a piacere

Metodo

  1. Preriscalda il forno a 200°C (180°C ventilato). Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata per le patate.
  2. Cuoci le patate fino a quando sono tenere (circa 15–20 minuti a seconda della dimensione). Scola e tieni al caldo.
  3. Nel frattempo, mescola il finocchio affettato (e la cipolla se usata) con 1 cucchiaino di olio di colza, un pizzico di sale e pepe. Distribuisci in una pirofila e versa il brodo.
  4. Asciuga la trota tamponandola. Condisci dentro e fuori con sale e pepe. Farcisci la cavità con alcune fette di limone e un po' di aneto (e fronde di finocchio se le hai).
  5. Adagia la trota sopra il finocchio. Irrora o spennella il pesce con il restante 1 cucchiaino di olio di colza. Aggiungi qualche fetta di limone in più sopra.
  6. Cuoci in forno per 15–20 minuti, finché il pesce si sfalda facilmente ed è opaco nella parte più spessa (il tempo dipende dalla dimensione).
  7. Mentre il pesce cuoce, mescola la senape di Digione, il succo di limone, 1–2 cucchiai di acqua calda (per diluire) e l'aglio se usato. Condisci con pepe (e un po' di sale se necessario).
  8. Servi la trota con il finocchio al forno e le patate bollite. Versa sopra la salsa di senape e limone e cospargi con l'aneto rimanente.