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Truta Assada no Forno com Funcho e Batatas Cozidas
Receita

Truta Assada no Forno com Funcho e Batatas Cozidas

Main • Switzerland

Truta inteira assada no forno com funcho fatiado, limão e ervas, servida com batatas cozidas e um leve molho de mostarda e limão.

Porque é melhor

Assar mantém o peixe húmido com pouco óleo, enquanto o funcho adiciona volume e sabor. Um leve molho de mostarda e limão traz riqueza sem natas ou manteiga.

Dica do chef

Se a sua truta já estiver fileteada, reduza o tempo de cozedura para cerca de 10–12 minutos e coloque os filetes por cima do funcho.

Soft line

Um jantar acolhedor e clássico que ainda assim é leve.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Batatas firmes, esfregadas e cortadas ao meio se grandes 800.000 g Batatas firmes ex. estilo Charlotte; manter a casca se desejar
2 Truta inteira, limpa e eviscerada 800.000 g Truta inteira cerca de 2 trutas médias (cerca de 400 g cada)
3 Bulbos de funcho, aparados e fatiados finamente (folhas reservadas) 2.000 piece Bulbos de funcho cerca de 450–550 g no total
4 Limão, metade fatiado e metade espremido 1.000 piece Limão
5 Cebola roxa, fatiada finamente 1.000 small Cebola roxa opcional mas agradável
6 Óleo de canola 2.000 tsp Óleo de canola para o funcho e a assadeira
7 Mostarda Dijon 2.000 tsp Mostarda Dijon
8 Caldo de legumes ou peixe (ou água) 100.000 ml Caldo para umidade na assadeira
9 Endro fresco, picado (ou salsa) 10.000 g endro fresco mais alguns raminhos de funcho, se disponíveis
10 Dente de alho, finamente ralado ou esmagado 1.000 piece alho opcional
11 Sal e pimenta preta sal e pimenta preta a gosto

Método

  1. Aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilação). Leve uma panela grande com água salgada para ferver para as batatas.
  2. Cozinhe as batatas até ficarem macias (cerca de 15–20 minutos dependendo do tamanho). Escorra e mantenha aquecido.
  3. Entretanto, misture o funcho fatiado (e a cebola, se usar) com 1 colher de chá de óleo de canola, uma pitada de sal e pimenta. Espalhe numa assadeira e despeje o caldo.
  4. Seque a truta com papel toalha. Tempere por dentro e por fora com sal e pimenta. Recheie a cavidade com algumas fatias de limão e um pouco de endro (e folhas de funcho se tiver).
  5. Coloque a truta sobre o funcho. Regue ou pincele o peixe com a restante 1 colher de chá de óleo de canola. Adicione mais algumas fatias de limão por cima.
  6. Asse por 15–20 minutos, até que o peixe se desfaça facilmente e esteja opaco na parte mais grossa (o tempo depende do tamanho).
  7. Enquanto o peixe assa, misture mostarda Dijon, suco de limão, 1–2 colheres de sopa de água quente (para diluir) e alho se usar. Tempere com pimenta (e um pouco de sal se necessário).
  8. Sirva a truta com o funcho assado e as batatas cozidas. Regue com o molho de mostarda e limão e polvilhe com o endro restante.