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Sauté de tofu et légumes avec edamame et pâtes complètes
Recette

Sauté de tofu et légumes avec edamame et pâtes complètes

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Un sauté pratique en semaine où les pâtes complètes remplacent les nouilles. Légumes croquants, tofu doré et edamame réunis dans une sauce légère soja-gingembre.

Pourquoi c’est plus malin

Les pâtes complètes apportent des fibres et une sensation de satiété durable, tandis que le tofu et l’edamame augmentent la teneur en protéines sans graisses lourdes. Une sauce brillante épaissie avec un peu de fécule de maïs maintient la saveur intense et limite l’huile.

Conseil du chef

Pour une meilleure texture, tamponnez bien le tofu pour le sécher et laissez-le saisir sans bouger quelques minutes de chaque côté avant de remuer.

Soft line

Beaucoup de couleur, peu d’effort.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Pâtes complètes (penne ou spaghetti) 280.000 g pâtes complètes sèches
2 Tofu ferme, pressé et coupé en cubes 400.000 g tofu ferme séché avec un torchon, coupé en cubes de 2 cm
3 Edamame décortiqués (congelés), décongelés 200.000 g edamame décongelés sous l'eau tiède et égouttés
4 Poivron rouge, tranché 1.000 piece poivron rouge lanières fines
5 Courgette, en demi-lunes 1.000 medium courgette environ 250 g
6 Fleurs de brocoli 300.000 g brocoli petites fleurs, tiges finement tranchées
7 Carotte, julienne 1.000 large carotte allumettes
8 Ciboules, tranchées 3.000 pieces ciboules blanc et vert séparés
9 Huile de colza 2.000 tbsp huile de colza divisée
10 Ail, haché 2.000 cloves ail
11 Gingembre frais, finement râpé 2.000 tsp gingembre
12 Sauce soja à faible teneur en sel 5.000 tbsp sauce soja
13 Vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre) 2.000 tbsp vinaigre de riz
14 Sirop d'érable (ou miel) 2.000 tsp sirop d'érable
15 Fécule de maïs 2.000 tsp fécule de maïs
16 Eau 120.000 ml eau pour la sauce
17 Huile de sésame 1.000 tsp huile de sésame optionnel, pour l'arôme
18 Graines de sésame 2.000 tsp graines de sésame optionnel, pour servir
19 Quartiers de citron vert frais citron vert optionnel, pour servir

Méthode

  1. Faites cuire les pâtes complètes dans une grande quantité d'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 150 ml d'eau de cuisson, puis égouttez.
  2. Pendant ce temps, fouettez ensemble la sauce soja, le vinaigre, le sirop d'érable, la fécule de maïs et 120 ml d'eau (plus l'huile de sésame si utilisée). Réservez.
  3. Séchez le tofu avec du papier absorbant. Chauffez 1 c. à soupe d'huile de colza dans un grand wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le tofu et faites-le saisir 6–8 minutes en le retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférez dans une assiette.
  4. Ajoutez la dernière cuillère à soupe d'huile de colza dans la poêle. Faites sauter les parties blanches des oignons verts, l'ail et le gingembre pendant 30 secondes.
  5. Ajoutez le brocoli et la carotte avec un peu d'eau ; faites sauter 3–4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient vifs et juste croquants.
  6. Ajoutez le poivron et la courgette et faites sauter 2 minutes.
  7. Remettez le tofu dans la poêle et ajoutez les edamames. Versez la sauce et mélangez pendant 1–2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit brillante et légèrement épaissie.
  8. Ajoutez les pâtes égouttées et mélangez bien. Détendez avec un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire. Terminez avec les verts d'oignons verts et les graines de sésame ; servez avec des quartiers de citron vert si vous le souhaitez.