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Saltato di tofu e verdure con edamame e pasta integrale
Ricetta

Saltato di tofu e verdure con edamame e pasta integrale

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Un saltato pratico per la settimana in cui la pasta integrale sostituisce le tagliatelle. Verdure croccanti, tofu dorato ed edamame uniti da una leggera salsa di soia e zenzero.

Perché è meglio

La pasta integrale aggiunge fibre e sazietà, mentre tofu ed edamame aumentano le proteine senza grassi pesanti. Una salsa lucida addensata con un po’ di amido di mais mantiene alto il sapore e basso l’olio.

Consiglio dello chef

Per una migliore consistenza, asciuga bene il tofu e lascialo rosolare senza muoverlo per un paio di minuti per lato prima di mescolare.

Soft line

Molto colore, poco sforzo.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Pasta integrale (penne o spaghetti) 280.000 g pasta integrale secca
2 Tofu compatto, pressato e tagliato a cubetti 400.000 g tofu compatto asciugato, tagliato a cubetti da 2 cm
3 Edamame sgusciati (congelati), scongelati 200.000 g edamame scongelati sotto acqua tiepida e scolati
4 Peperone rosso, a fette 1.000 piece peperone rosso strisce sottili
5 Zucchina, a mezzaluna 1.000 medium zucchina circa 250 g
6 Cimette di broccoli 300.000 g broccoli piccole cimette, gambi affettati sottili
7 Carota, julienne 1.000 large carota bastoncini
8 Cipollotti, affettati 3.000 pieces cipollotti parte bianca e verde separate
9 Olio di colza 2.000 tbsp olio di colza diviso
10 Aglio, tritato 2.000 cloves aglio
11 Zenzero fresco, finemente grattugiato 2.000 tsp zenzero
12 Salsa di soia a basso contenuto di sale 5.000 tbsp salsa di soia
13 Aceto di riso (o aceto di mele) 2.000 tbsp aceto di riso
14 Sciroppo d'acero (o miele) 2.000 tsp sciroppo d'acero
15 Amido di mais 2.000 tsp amido di mais
16 Acqua 120.000 ml acqua per la salsa
17 Olio di sesamo 1.000 tsp olio di sesamo opzionale, per aroma
18 Semi di sesamo 2.000 tsp semi di sesamo opzionale, per servire
19 Spicchi di lime freschi lime opzionale, per servire

Metodo

  1. Cuoci la pasta integrale in abbondante acqua salata bollente fino a cottura al dente. Conserva 150 ml di acqua di cottura, poi scola.
  2. Nel frattempo, sbatti insieme salsa di soia, aceto, sciroppo d'acero, amido di mais e 120 ml di acqua (più olio di sesamo se usato). Metti da parte.
  3. Asciuga il tofu tamponandolo. Scalda 1 cucchiaio di olio di colza in un wok o una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi il tofu e rosolalo per 6–8 minuti, girandolo di tanto in tanto, finché non è dorato. Trasferisci su un piatto.
  4. Aggiungi l'ultimo cucchiaio di olio di colza nella padella. Saltare le parti bianche delle cipolle primaverili, l'aglio e lo zenzero per 30 secondi.
  5. Aggiungi broccoli e carote con un po' d'acqua; saltare per 3–4 minuti fino a quando sono brillanti e appena croccanti.
  6. Aggiungi il peperone e la zucchina e saltali per 2 minuti.
  7. Rimetti il tofu nella padella e aggiungi gli edamame. Versa la salsa e mescola per 1–2 minuti fino a renderla lucida e leggermente addensata.
  8. Aggiungi la pasta scolata e mescola bene. Allenta con un po' di acqua di cottura riservata se necessario. Completa con le parti verdi della cipolla primaverile e semi di sesamo; servi con spicchi di lime se vuoi.