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Salteado de tofu e legumes com edamame e massa integral
Receita

Salteado de tofu e legumes com edamame e massa integral

Main • Switzerland

Um salteado prático para dias de semana onde a massa integral substitui os noodles. Legumes crocantes, tofu dourado e edamame combinados com um molho leve de soja e gengibre.

Porque é melhor

A massa integral adiciona fibras e saciedade, enquanto o tofu e o edamame aumentam a proteína sem gorduras pesadas. Um molho brilhante engrossado com um pouco de amido de milho mantém o sabor intenso e o óleo baixo.

Dica do chef

Para melhor textura, seque bem o tofu e deixe-o selar sem mexer por alguns minutos de cada lado antes de mexer.

Soft line

Muita cor, pouco esforço.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Massa integral (penne ou espaguete) 280.000 g massa integral seca
2 Tofu firme, prensado e cortado em cubos 400.000 g tofu firme seco com papel, cortado em cubos de 2 cm
3 Edamame descascado (congelado), descongelado 200.000 g edamame descongelado em água morna e escorrido
4 Pimentão vermelho, fatiado 1.000 piece pimentão vermelho tiras finas
5 Abobrinha, em meia-lua 1.000 medium abobrinha cerca de 250 g
6 Buquês de brócolis 300.000 g brócolis buquês pequenos, talos fatiados finamente
7 Cenoura, julienne 1.000 large cenoura palitos
8 Cebolinha, fatiada 3.000 pieces cebolinha parte branca e verde separadas
9 Óleo de canola 2.000 tbsp óleo de canola dividido
10 Alho, picado 2.000 cloves alho
11 Gengibre fresco, finamente ralado 2.000 tsp gengibre
12 Molho de soja com baixo teor de sal 5.000 tbsp molho de soja
13 Vinagre de arroz (ou vinagre de maçã) 2.000 tbsp vinagre de arroz
14 Xarope de bordo (ou mel) 2.000 tsp xarope de bordo
15 Amido de milho 2.000 tsp amido de milho
16 Água 120.000 ml água para o molho
17 Óleo de gergelim 1.000 tsp óleo de gergelim opcional, para aroma
18 Sementes de sésamo 2.000 tsp sementes de sésamo opcional, para servir
19 Gomos de limão fresco limão opcional, para servir

Método

  1. Cozinhe a massa integral em água fervente bem salgada até ficar al dente. Reserve 150 ml da água do cozimento, depois escorra.
  2. Entretanto, misture molho de soja, vinagre, xarope de bordo, amido de milho e 120 ml de água (mais óleo de gergelim se usar). Reserve.
  3. Seque o tofu com papel toalha. Aqueça 1 colher de sopa de óleo de canola em um wok grande ou frigideira em fogo médio-alto. Adicione o tofu e sele por 6–8 minutos, virando ocasionalmente, até dourar. Transfira para um prato.
  4. Adicione a restante 1 colher de sopa de óleo de canola na panela. Refogue as partes brancas da cebolinha, o alho e o gengibre por 30 segundos.
  5. Adicione brócolis e cenoura com um pouco de água; refogue por 3–4 minutos até ficarem brilhantes e levemente crocantes.
  6. Adicione o pimentão e a abobrinha e refogue por 2 minutos.
  7. Volte o tofu para a panela e adicione os edamames. Despeje o molho e mexa por 1–2 minutos até ficar brilhante e ligeiramente espesso.
  8. Adicione a massa escorrida e misture bem. Solte com um pouco da água reservada da massa, se necessário. Finalize com as partes verdes da cebolinha e sementes de gergelim; sirva com gomos de limão, se desejar.