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Tomaten-Linsen-Bolognese mit Vollkornspaghetti und Beilagensalat
Rezept

Tomaten-Linsen-Bolognese mit Vollkornspaghetti und Beilagensalat

Main • Switzerland

Eine sättigende, alltagstaugliche Bolognese-Soße aus Linsen, Gemüse und Tomaten, serviert zu Vollkornspaghetti mit einem einfachen Schweizer Salat.

Warum besser

Linsen und Gemüse sorgen für eine reichhaltige, fleischähnliche Textur mit weniger gesättigten Fettsäuren, während Vollkornspaghetti und ein Beilagensalat die Ballaststoffe erhöhen und das Gericht sättigend machen.

Chef-Tipp

Wenn die Soße etwas scharf schmeckt, eine Prise Zucker oder einen Schuss Balsamicoessig hinzufügen und 2–3 Minuten weiter köcheln lassen, um den Geschmack abzurunden.

Soft line

Wohlfühl-Essen, ideal für den Wochentag.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 1 Zwiebel, fein gehackt 1.000 piece Zwiebel fein gehackt
2 2 Karotten, fein gewürfelt 2.000 pieces Karotten fein gewürfelt
3 2 Selleriestangen, fein gewürfelt 2.000 stalks Sellerie fein gewürfelt
4 2 Knoblauchzehen, gehackt 2.000 cloves Knoblauch gehackt
5 1 EL Rapsöl 1.000 tbsp Rapsöl zum Anbraten
6 1 EL Tomatenpüree (Konzentrat) 1.000 tbsp Tomatenpüree
7 1 TL getrockneter Oregano 1.000 tsp getrockneter Oregano
8 1 TL getrockneter Thymian 1.000 tsp getrockneter Thymian
9 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver (optional) 0.500 tsp geräuchertes Paprikapulver optional, für intensiveren Geschmack
10 400 g gehackte Dosentomaten 400.000 g gehackte Dosentomaten
11 500 ml Gemüsebrühe (oder Wasser + Brühwürfel) 500.000 ml Gemüsebrühe
12 200 g getrocknete braune oder grüne Linsen, abgespült 200.000 g getrocknete Linsen braun/grün; abgespült
13 2 Lorbeerblätter 2.000 pieces Lorbeerblätter
14 Salz und schwarzer Pfeffer Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
15 320 g Vollkornspaghetti (trocken) 320.000 g Vollkornspaghetti
16 40 g geriebener Parmesan oder Sbrinz 40.000 g Parmesan oder Sbrinz; optional aber empfohlen
17 150 g gemischte Salatblätter 150.000 g gemischte Salatblätter
18 1 Gurke, in Scheiben 1.000 piece Gurke in Scheiben
19 250 g Kirschtomaten, halbiert 250.000 g Kirschtomaten halbiert
20 2 EL Rapsöl (für Dressing) 2.000 tbsp Rapsöl für Salatdressing
21 1 1/2 EL Rotweinessig oder Apfelessig 1.500 tbsp Essig Rotwein oder Apfel
22 1 TL Dijon-Senf 1.000 tsp Dijon-Senf

Zubereitung

  1. Bereiten Sie das Gemüse vor: Zwiebel hacken, Karotte und Sellerie würfeln, Knoblauch fein hacken.
  2. Erhitzen Sie 1 EL Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie Zwiebel, Karotte und Sellerie 6–8 Minuten, bis sie weich sind. Rühren Sie den Knoblauch 30 Sekunden unter.
  3. Fügen Sie Tomatenmark, Oregano, Thymian und (optional) geräuchertes Paprikapulver hinzu. 1 Minute unter Rühren kochen, um den Geschmack zu intensivieren.
  4. Fügen Sie gehackte Tomaten, Brühe, Linsen und Lorbeerblätter hinzu. Zum Kochen bringen, dann auf ein lebhaftes Köcheln reduzieren. 20–25 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis die Linsen weich und die Sauce dick ist.
  5. Kochen Sie in der Zwischenzeit Vollkornspaghetti in gesalzenem kochendem Wasser bis al dente. Bewahren Sie eine Tasse Nudelwasser auf, dann abgießen.
  6. Würzen Sie die Bolognese mit Salz und Pfeffer. Falls nötig, mit einem Schuss reserviertem Nudelwasser verdünnen. Lorbeerblätter entfernen.
  7. Bereiten Sie den Salat zu: Salatblätter, Gurke und Kirschtomaten vermengen. Rapsöl, Essig und Dijon verquirlen; leicht mit Salz und Pfeffer würzen und den Salat damit anmachen.
  8. Servieren Sie die Spaghetti mit der Linsen-Bolognese. Nach Belieben mit etwas geriebenem Parmesan/Sbrinz bestreuen und mit dem Salat als Beilage genießen.