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Salsa leggera di pollo e peperoni con spaetzle integrali e broccoli
Ricetta

Salsa leggera di pollo e peperoni con spaetzle integrali e broccoli

Main • Switzerland

Petto di pollo saltato in padella in una delicata salsa cremosa di peperoni e paprika, servito con spaetzle integrali e broccoli al vapore per un piatto equilibrato e soddisfacente.

Perché è meglio

Utilizza una quantità moderata di panna parzialmente scremata più brodo per una salsa cremosa senza pesantezza, aggiunge molte verdure e abbina spaetzle integrali per più fibre mantenendo il piatto familiare.

Consiglio dello chef

Lascia ammorbidire bene i peperoni prima di frullarli o schiacciarli — questo rende la salsa naturalmente cremosa, così non serve molta panna.

Soft line

Sapori confortanti in stile svizzero, solo un po’ più leggeri.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Spaetzle integrali (secchi) 280.000 g spaetzle integrali
2 Broccoli, tagliati a cimette 600.000 g broccoli
3 Petto di pollo, tagliato a strisce della dimensione di un boccone 500.000 g petto di pollo
4 Olio di colza 2.000 tsp olio di colza per cucinare
5 Cipolla, tritata finemente 1.000 medium cipolla
6 Peperone rosso, affettato 2.000 medium peperone rosso
7 Spicchio d'aglio, tritato finemente 1.000 clove aglio
8 Paprika dolce (mild) 2.000 tsp paprika
9 Concentrato di pomodoro 1.000 tbsp concentrato di pomodoro
10 Brodo di pollo (a basso contenuto di sale se possibile) 250.000 ml brodo di pollo
11 Panna a metà grasso (Halbrahm) o panna da cucina leggera 120.000 ml panna a metà grasso
12 Senape di Digione 1.000 tsp senape di Digione opzionale ma consigliata
13 Succo di limone 2.000 tsp succo di limone per ravvivare la salsa
14 Sale e pepe nero sale e pepe nero a piacere
15 Prezzemolo a foglia piatta tritato 2.000 tbsp prezzemolo per servire

Metodo

  1. Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Prepara un cestello per la cottura a vapore del broccolo (o prevedi di aggiungere le cimette di broccolo all'acqua della pasta alla fine).
  2. Cuoci gli spätzle integrali seguendo le istruzioni sulla confezione. Negli ultimi 4–5 minuti, cuoci a vapore il broccolo fino a quando è tenero e croccante (o aggiungilo all'acqua bollente per gli ultimi 3 minuti), poi scola. Tieni al caldo.
  3. Nel frattempo, condisci il pollo con sale e pepe. Scalda 1 cucchiaino di olio di colza in una padella antiaderente grande e rosola il pollo per 3–4 minuti fino a doratura leggera e cottura completa. Trasferisci su un piatto.
  4. Aggiungi l'ultimo cucchiaino di olio nella stessa padella. Soffriggi cipolla e peperone con un pizzico di sale per 6–8 minuti fino a quando sono morbidi. Aggiungi l'aglio e cuoci per 30 secondi.
  5. Mescola paprika e concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto mescolando per intensificare il sapore.
  6. Aggiungi il brodo di pollo e fai sobbollire per 3–4 minuti. Per una salsa più liscia, schiaccia un po' i peperoni con un cucchiaio o frulla brevemente con un frullatore a immersione nella padella (opzionale).
  7. Abbassa il fuoco e incorpora la panna parzialmente scremata e la senape di Digione. Fai sobbollire delicatamente per 2 minuti fino a quando la salsa si addensa leggermente; non far bollire intensamente.
  8. Rimetti il pollo (e i succhi) nella padella. Aggiungi il succo di limone, assaggia e aggiusta di sale e pepe.
  9. Servi il pollo con la salsa cremosa al peperone sopra gli spätzle con il broccolo a parte. Guarnisci con prezzemolo tritato.