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Perlgersten-Risotto mit Pilzen und Erbsen, dazu Beilagensalat
Rezept

Perlgersten-Risotto mit Pilzen und Erbsen, dazu Beilagensalat

Main • Switzerland

Eine leichtere Alltagsvariante des Risottos mit Perlgerste für einen befriedigenden, nussigen Biss. Abgerundet mit etwas Parmesan für den Geschmack und serviert mit einem einfachen Schweizer Salat.

Warum besser

Perlgerste liefert mehr Ballaststoffe und eine gleichmäßige, angenehme Textur, während eine moderate Menge Parmesan und Rapsöl das Gericht cremig macht, ganz ohne Sahne oder Butter. Viele Gemüse sorgen für Volumen und Ausgewogenheit.

Chef-Tipp

Wärmen Sie die Brühe vor dem Start auf und geben Sie sie nach und nach hinzu – so gart die Gerste gleichmäßig und das Ergebnis wird risottoähnlich, ohne zusätzliches Fett.

Soft line

Wärmend, herzhaft und dennoch leicht genug für einen Wochentag.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Salzarme Gemüsebrühe, heiß (oder Wasser mit Brühwürfel) 1000.000 ml gemüsebrühe warm halten
2 Rapsöl 2.000 tbsp rapsöl geteilt
3 Zwiebel, fein gehackt 1.000 medium zwiebel
4 Knoblauch, fein gehackt 2.000 cloves knoblauch
5 Perlgerste 280.000 g perlgerste abgespült
6 Trockener Weißwein (optional) 120.000 ml weißwein oder durch zusätzlichen Fond ersetzen
7 Braune Champignons, in Scheiben geschnitten 350.000 g Champignons
8 Gefrorene Erbsen 200.000 g Erbsen
9 Parmesan, fein gerieben 40.000 g Parmesan
10 Zitronenschale und -saft 1.000 lemon Zitrone Schale fein gerieben, Saft nach Geschmack
11 Frische Petersilie, gehackt 10.000 g Petersilie etwa eine kleine Handvoll
12 Salz und schwarzer Pfeffer Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen
13 Gemischte Salatblätter 120.000 g gemischte Salatblätter
14 Gurke, in Scheiben geschnitten 0.500 medium Gurke
15 Kirschtomaten, halbiert 200.000 g Kirschtomaten
16 Balsamico-Essig 2.000 tbsp Balsamico-Essig
17 Dijon-Senf 1.000 tsp Dijon-Senf
18 Rapsöl (für das Dressing) 1.000 tbsp Rapsöl

Zubereitung

  1. Erwärmen Sie die Brühe in einem Topf oder Wasserkocher und halten Sie sie heiß.
  2. Erhitzen Sie in einem breiten Topf 1 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze. Kochen Sie die Zwiebel mit einer Prise Salz 4–5 Minuten, bis sie weich ist, dann rühren Sie den Knoblauch 30 Sekunden unter.
  3. Fügen Sie den abgespülten Perlgraupen hinzu und rühren Sie 1 Minute, um sie zu beschichten und leicht zu rösten.
  4. Gießen Sie den Wein (falls verwendet) ein und lassen Sie ihn unter Rühren fast vollständig aufnehmen.
  5. Fügen Sie nach und nach heiße Brühe schöpfweise hinzu, rühren Sie regelmäßig um und lassen Sie jede Zugabe absorbieren, bevor Sie mehr hinzufügen. 25–35 Minuten kochen, bis die Graupen zart mit leichtem Biss sind (möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Brühe).
  6. In der Zwischenzeit das restliche 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten anbraten, bis sie braun sind; mit Pfeffer und etwas Salz würzen.
  7. Wenn die Graupen fast fertig sind, Erbsen unterrühren und 2–3 Minuten kochen. Pilze, Parmesan, Zitronenschale, einen Spritzer Zitronensaft und Petersilie unterheben. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Brühe lockern.
  8. Salatblätter, Gurke und Tomaten vermengen. Balsamico, Dijon und 1 EL Rapsöl mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen, dann den Salat damit anmachen.
  9. Servieren Sie das Graupenrisotto heiß mit dem frischen Salat als Beilage und bei Bedarf extra Zitronensaft am Tisch.