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Risotto d’orge perlé aux champignons et petits pois, avec salade d’accompagnement
Recette

Risotto d’orge perlé aux champignons et petits pois, avec salade d’accompagnement

Main • Switzerland

Une version plus légère du risotto au quotidien, utilisant de l’orge perlé pour une texture satisfaisante et légèrement noisette. Fini avec un peu de parmesan pour la saveur et servi avec une simple salade à la suisse.

Pourquoi c’est plus malin

L’orge perlé apporte plus de fibres et une texture constante et agréable, tandis qu’une quantité modérée de parmesan et d’huile de colza maintient la crémeux sans crème ni beurre. Beaucoup de légumes ajoutent du volume et de l’équilibre.

Conseil du chef

Chauffez le bouillon avant de commencer et ajoutez-le progressivement — cela aide l’orge à cuire uniformément et donne une finition proche du risotto sans besoin de matières grasses supplémentaires.

Soft line

Réconfortant, copieux et assez léger pour un jour de semaine.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Bouillon de légumes faible en sel, chaud (ou eau avec cube de bouillon) 1000.000 ml bouillon de légumes garder au chaud
2 Huile de colza 2.000 tbsp huile de colza divisée
3 Oignon, finement haché 1.000 medium oignon
4 Ail, finement haché 2.000 cloves ail
5 Orge perlé 280.000 g orge perlé rincé
6 Vin blanc sec (optionnel) 120.000 ml vin blanc ou remplacer par du bouillon supplémentaire
7 Champignons bruns (Champignons), tranchés 350.000 g champignons
8 Petits pois surgelés 200.000 g petits pois
9 Parmesan, finement râpé 40.000 g Parmesan
10 Zeste et jus de citron 1.000 lemon citron zeste finement râpé, jus selon goût
11 Persil frais, haché 10.000 g persil environ une petite poignée
12 Sel et poivre noir sel et poivre assaisonner selon le goût
13 Feuilles de salade mélangées 120.000 g feuilles de salade mélangées
14 Concombre, tranché 0.500 medium concombre
15 Tomates cerises, coupées en deux 200.000 g tomates cerises
16 Vinaigre balsamique 2.000 tbsp vinaigre balsamique
17 Moutarde de Dijon 1.000 tsp moutarde de Dijon
18 Huile de colza (pour la vinaigrette) 1.000 tbsp huile de colza

Méthode

  1. Chauffez le bouillon dans une casserole ou une bouilloire et gardez-le chaud.
  2. Dans une grande casserole, chauffez 1 c. à soupe d'huile de colza à feu moyen. Faites cuire l'oignon avec une pincée de sel pendant 4–5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis incorporez l'ail pendant 30 secondes.
  3. Ajoutez l'orge perlé rincée et remuez pendant 1 minute pour l'enrober et la faire légèrement griller.
  4. Versez le vin (si utilisé) et laissez-le s'absorber presque complètement en remuant.
  5. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement et en laissant chaque ajout s'absorber avant d'en ajouter plus. Faites cuire 25–35 minutes jusqu'à ce que l'orge soit tendre avec une légère fermeté (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon).
  6. Pendant ce temps, chauffez le reste de l'huile de colza dans une poêle. Faites sauter les champignons à feu moyen-vif pendant 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; assaisonnez de poivre et un peu de sel.
  7. Lorsque l'orge est presque cuite, incorporez les petits pois et faites cuire 2–3 minutes. Ajoutez les champignons, le parmesan, le zeste de citron, un filet de jus de citron et le persil. Assaisonnez et détendez avec un peu de bouillon si nécessaire.
  8. Mélangez les feuilles de salade, le concombre et les tomates. Fouettez le balsamique, la moutarde de Dijon et 1 c. à soupe d'huile de colza avec une pincée de sel et de poivre, puis assaisonnez la salade.
  9. Servez le risotto d'orge chaud avec la salade fraîche en accompagnement et un supplément de jus de citron à table si vous le souhaitez.