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Risotto d’orzo perlato con funghi e piselli, con insalata di contorno
Ricetta

Risotto d’orzo perlato con funghi e piselli, con insalata di contorno

Main • Switzerland

Una versione più leggera del risotto quotidiano, usando orzo perlato per una consistenza soddisfacente e dal sapore nocciolato. Completato con un po’ di parmigiano per il gusto e servito con una semplice insalata in stile svizzero.

Perché è meglio

L’orzo perlato apporta più fibre e una consistenza costante e piacevole, mentre una modesta quantità di parmigiano e olio di colza mantiene la cremosità senza panna o burro. Molte verdure aggiungono volume ed equilibrio.

Consiglio dello chef

Riscalda il brodo prima di iniziare e aggiungilo gradualmente — questo aiuta l’orzo a cuocere in modo uniforme e conferisce una finitura simile al risotto senza bisogno di grassi extra.

Soft line

Confortevole, sostanzioso e comunque leggero abbastanza per un giorno feriale.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Brodo vegetale a basso contenuto di sale, caldo (o acqua con dado da brodo) 1000.000 ml brodo vegetale tenere caldo
2 Olio di colza 2.000 tbsp olio di colza diviso
3 Cipolla, tritata finemente 1.000 medium cipolla
4 Aglio, tritato finemente 2.000 cloves aglio
5 Orzo perlato 280.000 g orzo perlato risciacquato
6 Vino bianco secco (opzionale) 120.000 ml vino bianco o sostituire con brodo extra
7 Funghi marroni (Champignon), affettati 350.000 g funghi
8 Piselli surgelati 200.000 g piselli
9 Parmigiano, grattugiato finemente 40.000 g Parmigiano
10 Scorza e succo di limone 1.000 lemon limone scorza finemente grattugiata, succo a piacere
11 Prezzemolo fresco, tritato 10.000 g prezzemolo circa una piccola manciata
12 Sale e pepe nero sale e pepe condire a piacere
13 Foglie di insalata mista 120.000 g foglie di insalata mista
14 Cetriolo, affettato 0.500 medium cetriolo
15 Pomodorini, tagliati a metà 200.000 g pomodorini
16 Aceto balsamico 2.000 tbsp aceto balsamico
17 Senape di Digione 1.000 tsp senape di Digione
18 Olio di colza (per il condimento) 1.000 tbsp olio di colza

Metodo

  1. Riscalda il brodo in una pentola o bollitore e tienilo caldo.
  2. In una pentola larga, scalda 1 cucchiaio di olio di colza a fuoco medio. Cuoci la cipolla con un pizzico di sale per 4–5 minuti fino a quando è morbida, poi aggiungi l'aglio e cuoci per 30 secondi.
  3. Aggiungi l'orzo perlato sciacquato e mescola per 1 minuto per rivestirlo e tostarlo leggermente.
  4. Versa il vino (se usato) e lascia assorbire quasi completamente mescolando.
  5. Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando regolarmente e lasciando assorbire ogni aggiunta prima di aggiungerne altra. Cuoci per 25–35 minuti fino a quando l'orzo è tenero ma ancora leggermente al dente (potresti non usare tutto il brodo).
  6. Nel frattempo, scalda il restante cucchiaio di olio di colza in una padella. Salta i funghi a fuoco medio-alto per 6–8 minuti fino a doratura; condisci con pepe e un po' di sale.
  7. Quando l'orzo è quasi cotto, incorpora i piselli e cuoci per 2–3 minuti. Aggiungi funghi, parmigiano, scorza di limone, una spruzzata di succo di limone e prezzemolo. Aggiusta di sapore e allenta con un po' di brodo se necessario.
  8. Mescola foglie di insalata, cetriolo e pomodori. Sbatti aceto balsamico, senape di Digione e 1 cucchiaio di olio di colza con un pizzico di sale e pepe, poi condisci l'insalata.
  9. Servi il risotto d'orzo caldo con l'insalata fresca a lato e, se vuoi, un po' di succo di limone extra a tavola.