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Risoto de Cevada Pérola com Cogumelos e Ervilhas, com Salada de Acompanhamento
Receita

Risoto de Cevada Pérola com Cogumelos e Ervilhas, com Salada de Acompanhamento

Main • Switzerland

Uma versão mais leve do risoto para o dia a dia, usando cevada pérola para uma textura satisfatória e sabor de noz. Finalizado com um pouco de parmesão para dar sabor e servido com uma simples salada ao estilo suíço.

Porque é melhor

A cevada pérola traz mais fibras e uma textura constante e agradável, enquanto uma quantidade moderada de parmesão e óleo de canola mantém o sabor cremoso sem creme de leite ou manteiga. Muitos vegetais adicionam volume e equilíbrio.

Dica do chef

Aqueça o caldo antes de começar e adicione-o gradualmente — isso ajuda a cevada a cozinhar uniformemente e proporciona um acabamento parecido com risoto sem precisar de gordura extra.

Soft line

Reconfortante, substancioso e ainda leve o suficiente para um dia de semana.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Caldo de legumes com baixo teor de sal, quente (ou água com cubo de caldo) 1000.000 ml caldo de legumes manter quente
2 Óleo de canola 2.000 tbsp óleo de canola dividido
3 Cebola, picada finamente 1.000 medium cebola
4 Alho, picado finamente 2.000 cloves alho
5 Cevada perlada 280.000 g cevada perlada lavada
6 Vinho branco seco (opcional) 120.000 ml vinho branco ou substituir por caldo extra
7 Cogumelos marrons (Champignons), fatiados 350.000 g cogumelos
8 Ervilhas congeladas 200.000 g ervilhas
9 Parmesão, finamente ralado 40.000 g Parmesão
10 Raspas e sumo de limão 1.000 lemon limão raspas finamente raladas, sumo a gosto
11 Salsa fresca, picada 10.000 g salsa cerca de um punhado pequeno
12 Sal e pimenta preta sal e pimenta temperar a gosto
13 Folhas de salada mistas 120.000 g folhas de salada mistas
14 Pepino, fatiado 0.500 medium pepino
15 Tomates-cereja, cortados ao meio 200.000 g tomates-cereja
16 Vinagre balsâmico 2.000 tbsp vinagre balsâmico
17 Mostarda de Dijon 1.000 tsp mostarda de Dijon
18 Óleo de canola (para o molho) 1.000 tbsp óleo de canola

Método

  1. Aqueça o caldo numa panela ou chaleira e mantenha quente.
  2. Numa panela larga, aqueça 1 colher de sopa de óleo de canola em fogo médio. Cozinhe a cebola com uma pitada de sal por 4–5 minutos até amolecer, depois misture o alho por 30 segundos.
  3. Adicione a cevada perlada lavada e mexa por 1 minuto para revestir e tostar levemente.
  4. Despeje o vinho (se usar) e deixe absorver quase completamente mexendo.
  5. Adicione o caldo quente concha a concha, mexendo regularmente e deixando cada adição ser absorvida antes de adicionar mais. Cozinhe por 25–35 minutos até que a cevada esteja macia com uma leve resistência (pode ser que não use todo o caldo).
  6. Entretanto, aqueça o restante 1 colher de sopa de óleo de canola numa frigideira. Refogue os cogumelos em fogo médio-alto por 6–8 minutos até dourar; tempere com pimenta e um pouco de sal.
  7. Quando a cevada estiver quase pronta, misture as ervilhas e cozinhe por 2–3 minutos. Incorpore os cogumelos, parmesão, raspas de limão, um pouco de suco de limão e salsa. Tempere e solte com um pouco de caldo se necessário.
  8. Misture folhas de salada, pepino e tomates. Bata balsâmico, mostarda Dijon e 1 colher de sopa de óleo de canola com uma pitada de sal e pimenta, depois tempere a salada.
  9. Sirva o risoto de cevada quente com a salada fresca ao lado e, se desejar, um pouco de suco de limão extra à mesa.