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Leichter Topfenstrudel mit Äpfeln und Zimt (ohne Blätterteig)
Rezept

Leichter Topfenstrudel mit Äpfeln und Zimt (ohne Blätterteig)

Dessert • Austria

Ein alltagstauglicher, leichterer Strudel: Filoteig sorgt für knusprige Schichten mit weniger Fett, während Topfen und Äpfel eine saftige, klassische Füllung liefern.

Warum besser

Filoteig statt schwerem Plunderteig spart Fett, Topfen bringt Protein und Cremigkeit ohne Schlagobers, und Äpfel liefern natürliche Süße, sodass weniger Zucker nötig ist.

Chef-Tipp

Wenn der Strudel zu schnell bräunt, in den letzten 10 Minuten locker mit Alufolie abdecken. Für extra Aroma 1 TL abgeriebene Zitronenschale in die Topfenmasse rühren.

Soft line

Schmeckt wie Urlaub in Wien – nur alltagstauglicher.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Magertopfen (Quark), abgetropft falls sehr feucht 350.000 g Magertopfen
2 Naturjoghurt (1,5–3,6%) 100.000 g Naturjoghurt
3 Zucker 50.000 g Zucker
4 Vanillezucker 8.000 g Vanillezucker ca. 1 Päckchen
5 Ei (Größe M) 1.000 Stück Ei
6 Weizengrieß 20.000 g Weizengrieß bindet die Füllung
7 Rosinen 30.000 g Rosinen optional
8 Äpfel, geschält und grob gerieben oder fein gewürfelt 300.000 g Äpfel z.B. Boskoop oder Elstar
9 Zimt, gemahlen 1.000 TL Zimt
10 Zitronensaft 1.000 EL Zitronensaft gegen Braunwerden der Äpfel
11 Filoteig (Strudelteigblätter) 6.000 Blätter Filoteig ca. 30×40 cm, je nach Packung
12 Rapsöl 2.000 EL Rapsöl zum Bestreichen
13 Staubzucker 1.000 TL Staubzucker zum Bestäuben, optional

Zubereitung

  1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
  2. Äpfel mit Zitronensaft und Zimt mischen (und optional Rosinen untermengen).
  3. Topfen, Joghurt, Zucker, Vanillezucker, Ei und Grieß in einer Schüssel glatt rühren.
  4. Äpfel (und Rosinen) unter die Topfenmasse heben. 5 Minuten stehen lassen, damit der Grieß bindet.
  5. Ein Filoblatt auf die Arbeitsfläche legen und dünn mit etwas Rapsöl bestreichen. Mit den übrigen Blättern wiederholen, dabei jedes Blatt leicht ölen (nicht tränken).
  6. Die Füllung als breiten Streifen im unteren Drittel verteilen, dabei an den Seiten 3–4 cm Rand frei lassen.
  7. Seitenränder nach innen klappen und den Strudel mithilfe des Papiers straff aufrollen. Mit der Naht nach unten aufs Blech legen und außen nochmals hauchdünn mit Öl bestreichen.
  8. 25–30 Minuten backen, bis der Strudel goldbraun und knusprig ist. 10 Minuten abkühlen lassen, dann in 4 Stücke schneiden.
  9. Optional mit wenig Staubzucker bestäuben und warm oder lauwarm servieren.