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Strudel léger au fromage blanc avec pommes et cannelle (sans pâte feuilletée)
Recette

Strudel léger au fromage blanc avec pommes et cannelle (sans pâte feuilletée)

Dessert • Austria

Un strudel plus léger et adapté au quotidien : la pâte filo apporte des couches croustillantes avec moins de matières grasses, tandis que le fromage blanc et les pommes offrent une garniture juteuse et classique.

Pourquoi c’est plus malin

La pâte filo remplace la pâte feuilletée lourde pour économiser les graisses, le fromage blanc apporte protéines et onctuosité sans crème, et les pommes fournissent une douceur naturelle réduisant le besoin de sucre.

Conseil du chef

Si le strudel dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes. Pour plus de saveur, incorporer 1 c. à café de zeste de citron râpé dans la garniture au fromage blanc.

Soft line

Un goût de vacances à Vienne – mais plus facile à faire au quotidien.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 fromage blanc maigre (Magertopfen), égoutté s'il est très humide 350.000 g Magertopfen
2 yaourt nature (1,5–3,6%) 100.000 g Yaourt nature
3 sucre 50.000 g Sucre
4 sucre vanillé 8.000 g Sucre vanillé env. 1 sachet
5 Œuf (taille M) 1.000 Stück Œuf
6 Semoule de blé 20.000 g Semoule de blé lie la garniture
7 Raisins secs 30.000 g Raisins secs optionnel
8 Pommes, pelées et râpées grossièrement ou coupées en petits dés 300.000 g Pommes par ex. Boskoop ou Elstar
9 Cannelle moulue 1.000 TL Cannelle
10 Jus de citron 1.000 EL Jus de citron contre le brunissement des pommes
11 Pâte filo (feuilles de strudel) 6.000 Blätter Pâte filo env. 30×40 cm, selon le paquet
12 Huile de colza 2.000 EL Huile de colza pour badigeonner
13 Sucre glace 1.000 TL Sucre glace pour saupoudrer, optionnel

Méthode

  1. Préchauffer le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Mélanger les pommes avec le jus de citron et la cannelle (et éventuellement incorporer des raisins secs).
  3. Mélanger le fromage blanc, le yaourt, le sucre, le sucre vanillé, l'œuf et la semoule dans un bol jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  4. Incorporer les pommes (et les raisins secs) à la préparation au fromage blanc. Laisser reposer 5 minutes pour que la semoule épaississe.
  5. Déposer une feuille de filo sur le plan de travail et la badigeonner finement d'huile de colza. Répéter avec les feuilles restantes en huilant légèrement chaque feuille (sans les saturer).
  6. Répartir la garniture en une large bande sur le tiers inférieur, en laissant une bordure libre de 3 à 4 cm sur les côtés.
  7. Replier les bords latéraux vers l’intérieur et rouler le strudel bien serré à l’aide du papier. Placer la soudure vers le bas sur la plaque et badigeonner légèrement d’huile sur l’extérieur.
  8. Cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le strudel soit doré et croustillant. Laisser refroidir 10 minutes, puis couper en 4 parts.
  9. Optionnellement saupoudrer légèrement de sucre glace et servir chaud ou tiède.