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Strudel leggero con quark, mele e cannella (senza pasta sfoglia)
Ricetta

Strudel leggero con quark, mele e cannella (senza pasta sfoglia)

Dessert • Austria

Uno strudel più leggero e adatto alla vita di tutti i giorni: la pasta fillo crea strati croccanti con meno grassi, mentre il quark e le mele offrono un ripieno succoso e classico.

Perché è meglio

La pasta fillo sostituisce la pesante pasta sfoglia risparmiando grassi, il quark apporta proteine e cremosità senza panna, e le mele danno dolcezza naturale riducendo lo zucchero necessario.

Consiglio dello chef

Se lo strudel si colora troppo in fretta, coprire leggermente con carta stagnola negli ultimi 10 minuti. Per un aroma extra, aggiungere 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata nel ripieno di quark.

Soft line

Sapore di vacanza a Vienna – ma più adatto alla vita quotidiana.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Magertopfen (quark) scolato se molto umido 350.000 g Magertopfen
2 yogurt naturale (1,5–3,6%) 100.000 g Yogurt naturale
3 zucchero 50.000 g Zucchero
4 zucchero vanigliato 8.000 g Zucchero vanigliato circa 1 bustina
5 Uovo (taglia M) 1.000 Stück Uovo
6 Semola di grano 20.000 g Semola di grano lega il ripieno
7 Uvetta 30.000 g Uvetta opzionale
8 Mele, sbucciate e grattugiate grossolanamente o tagliate a dadini piccoli 300.000 g Mele es. Boskoop o Elstar
9 Cannella macinata 1.000 TL Cannella
10 Succo di limone 1.000 EL Succo di limone per evitare l'ossidazione delle mele
11 Pasta fillo (fogli per strudel) 6.000 Blätter Pasta fillo circa 30×40 cm, a seconda della confezione
12 Olio di colza 2.000 EL Olio di colza per spennellare
13 Zucchero a velo 1.000 TL Zucchero a velo per spolverare, opzionale

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 190 °C con calore superiore e inferiore. Rivestire una teglia con carta da forno.
  2. Mescolare le mele con succo di limone e cannella (e opzionalmente aggiungere l’uvetta).
  3. Mescolare in una ciotola il formaggio quark, lo yogurt, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, l’uovo e la semola fino a ottenere un composto liscio.
  4. Incorporare le mele (e l’uvetta) al composto di quark. Lasciare riposare 5 minuti affinché la semola si addensi.
  5. Posizionare un foglio di pasta fillo sul piano di lavoro e spennellarlo leggermente con un po’ di olio di colza. Ripetere con gli altri fogli, ungendo leggermente ogni foglio (senza inzupparli).
  6. Distribuire il ripieno in una striscia larga nel terzo inferiore, lasciando un bordo libero di 3–4 cm ai lati.
  7. Piegare i bordi laterali verso l’interno e arrotolare il strudel ben stretto aiutandosi con la carta. Mettere con la chiusura verso il basso sulla teglia e spennellare esternamente con un velo d’olio.
  8. Cuocere per 25–30 minuti finché il strudel è dorato e croccante. Lasciare raffreddare 10 minuti, quindi tagliare in 4 pezzi.
  9. Facoltativamente spolverare con un po’ di zucchero a velo e servire caldo o tiepido.