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Strudel leve de queijo quark com maçãs e canela (sem massa folhada)
Receita

Strudel leve de queijo quark com maçãs e canela (sem massa folhada)

Dessert • Austria

Um strudel mais leve e prático para o dia a dia: a massa filo cria camadas crocantes com menos gordura, enquanto o queijo quark e as maçãs proporcionam um recheio suculento e clássico.

Porque é melhor

A massa filo substitui a massa folhada pesada, economizando gordura; o queijo quark oferece proteína e cremosidade sem creme de leite; e as maçãs fornecem doçura natural, reduzindo a necessidade de açúcar.

Dica do chef

Se o strudel dourar rápido demais, cubra levemente com papel alumínio nos últimos 10 minutos. Para um aroma extra, misture 1 colher de chá de raspas de limão na massa de quark.

Soft line

Sabor de férias em Viena – só que mais prático para o dia a dia.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Magertopfen (quark), escorrido se muito úmido 350.000 g Magertopfen
2 iogurte natural (1,5–3,6%) 100.000 g Iogurte natural
3 açúcar 50.000 g Açúcar
4 açúcar baunilhado 8.000 g Açúcar baunilhado cerca de 1 pacote
5 Ovo (tamanho M) 1.000 Stück Ovo
6 Sêmola de trigo 20.000 g Sêmola de trigo liga o recheio
7 Passas 30.000 g Passas opcional
8 Maçãs, descascadas e raladas grosseiramente ou cortadas em cubos pequenos 300.000 g Maçãs ex. Boskoop ou Elstar
9 Canela em pó 1.000 TL Canela
10 Suco de limão 1.000 EL Suco de limão para evitar o escurecimento das maçãs
11 Massa filo (folhas para strudel) 6.000 Blätter Massa filo aprox. 30×40 cm, conforme a embalagem
12 Óleo de canola 2.000 EL Óleo de canola para pincelar
13 Açúcar de confeiteiro 1.000 TL Açúcar de confeiteiro para polvilhar, opcional

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 190 °C com calor superior e inferior. Forre uma assadeira com papel manteiga.
  2. Misture as maçãs com suco de limão e canela (e opcionalmente adicione passas).
  3. Misture o quark, iogurte, açúcar, açúcar de baunilha, ovo e sêmola em uma tigela até ficar homogêneo.
  4. Incorpore as maçãs (e passas) à mistura de quark. Deixe repousar por 5 minutos para que a sêmola engrosse.
  5. Coloque uma folha de massa filo na superfície de trabalho e pincele finamente com um pouco de óleo de canola. Repita com as folhas restantes, untando levemente cada uma (não encharcar).
  6. Distribua o recheio em uma faixa larga no terço inferior, deixando uma borda livre de 3 a 4 cm nas laterais.
  7. Dobrar as bordas laterais para dentro e enrolar o strudel firmemente com a ajuda do papel. Colocar com a costura para baixo na assadeira e pincelar levemente com óleo por fora.
  8. Assar por 25–30 minutos até que o strudel esteja dourado e crocante. Deixar esfriar por 10 minutos e depois cortar em 4 pedaços.
  9. Opcionalmente polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro e sirva quente ou morno.