EN DE FR ES PT IT
Leichterer österreichischer Apfelstrudel mit Joghurt-Vanille-Sauce
Rezept

Leichterer österreichischer Apfelstrudel mit Joghurt-Vanille-Sauce

Dessert • Austria

Eine praktische, alltagstaugliche Version des österreichischen Apfelstrudels mit fertigem Strudel- (oder Filoteig), einer Zimt-Apfel-Füllung und einer cremigen Joghurt-Vanille-Sauce statt schwerer Sahne.

Warum besser

Verwendet eine moderate Menge Öl statt Butter, setzt auf Frucht für Süße mit nur wenig Zucker und ersetzt die Sahnesauce durch eine proteinreiche Joghurt-Vanille-Sauce, behält dabei aber den vertrauten Strudelgeschmack und die Textur.

Chef-Tipp

Die Äpfel nach dem Mischen mit Zitrone kurz ausdrücken, um einen matschigen Strudel zu vermeiden; ein Löffel Semmelbrösel fängt überschüssigen Saft auf und hält den Teig knusprig.

Soft line

Alle gemütlichen Wiener Kaffeehaus-Vibes, alltagstauglich gemacht.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Strudelteig oder Filoteigblätter 250.000 g Strudelteig oder Filoteigblätter Bei Verwendung von Filoteig etwa 6–8 Blätter benötigen
2 Rapsöl 20.000 ml Rapsöl Zum Bestreichen des Teigs
3 Äpfel (säuerlich-süß, z.B. Boskoop), geschält, entkernt, dünn geschnitten 700.000 g Äpfel Etwa 4–5 mittelgroße
4 Zitronensaft 15.000 ml Zitronensaft Etwa 1 EL
5 Rosinen 40.000 g Rosinen Optional, aber traditionell
6 Kristallzucker 30.000 g Zucker An die Süße der Äpfel anpassen
7 Gemahlener Zimt 2.000 tsp gemahlener Zimt
8 Gehackte Walnüsse oder Haselnüsse 30.000 g Walnüsse oder Haselnüsse Optional, für Textur
9 Pangemahl (normale Semmelbrösel) 25.000 g Semmelbrösel Hilft, Säfte aufzusaugen
10 Naturjoghurt (oder griechischer Joghurt) 300.000 g Naturjoghurt Für die Sauce
11 Vanille (Extrakt oder Vanillezucker) Vanille 1 TL Extrakt oder 1 EL Vanillezucker verwenden
12 Honig oder Zucker (für die Sauce) 10.000 g Honig oder Zucker Nach Geschmack
13 Puderzucker (optional, zum Servieren) 5.000 g Puderzucker Leicht bestäuben

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. In einer großen Schüssel die Apfelscheiben mit Zitronensaft, Rosinen, Zucker, Zimt und Nüssen (falls verwendet) vermengen. 5 Minuten ziehen lassen, dann die Äpfel aus der Flüssigkeit heben (oder vorsichtig mit sauberen Händen ausdrücken).
  3. Den Teig auf ein sauberes Küchentuch legen (zum leichteren Rollen). Bei Verwendung von Filoteig die Blätter überlappend zu einem Rechteck legen und zwischen je 2 Blättern sowie oben leicht mit Rapsöl bestreichen.
  4. Semmelbrösel in einem Streifen entlang der langen Kante des Teigs verteilen, dabei 3–4 cm Rand frei lassen. Apfelmischung gleichmäßig als länglichen Laib auf die Brösel geben.
  5. Kurze Enden einklappen, dann mit Hilfe des Tuchs straff aufrollen. Mit der Naht nach unten aufs Blech legen und oben leicht mit etwas Rapsöl bestreichen.
  6. 25–30 Minuten backen, bis goldbraun und knusprig. 10 Minuten ruhen lassen, dann schneiden.
  7. Inzwischen Sauce zubereiten: Joghurt mit Vanille und Honig/Zucker glatt rühren. Bis zum Servieren kühlen.
  8. Strudel in 4 Portionen schneiden. Warm mit einem großzügigen Löffel Joghurt-Vanille-Sauce und optional etwas Staubzucker servieren.