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Strudel aux pommes autrichien allégé avec sauce yaourt-vanille
Recette

Strudel aux pommes autrichien allégé avec sauce yaourt-vanille

Dessert • Austria

Une version pratique et adaptée aux soirs de semaine du strudel autrichien aux pommes, utilisant une pâte à strudel (ou filo) prête à l'emploi, une garniture pomme-cannelle, et une sauce crémeuse yaourt-vanille au lieu de la crème épaisse.

Pourquoi c’est plus malin

Utilise une quantité modérée d'huile au lieu du beurre, mise sur les fruits pour la douceur avec un peu de sucre ajouté, et remplace la sauce à la crème par une sauce vanille à base de yaourt riche en protéines tout en conservant le goût et la texture familiers du strudel.

Conseil du chef

Presser brièvement les pommes après les avoir mélangées au citron pour éviter un strudel détrempé ; une cuillère de chapelure aide à absorber le jus en excès et garde la pâte croustillante.

Soft line

Toute l'ambiance cosy des cafés viennois, adaptée aux soirs de semaine.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Pâte à strudel (Strudelteig) ou feuilles de filo 250.000 g pâte à strudel ou feuilles de filo Si vous utilisez du filo, environ 6 à 8 feuilles peuvent être nécessaires
2 Huile de colza 20.000 ml huile de colza Pour badigeonner la pâte
3 Pommes (acidulées-douces, ex. Boskoop), pelées, évidées, finement tranchées 700.000 g pommes Environ 4–5 moyennes
4 Jus de citron 15.000 ml jus de citron Environ 1 c. à soupe
5 Raisins secs 40.000 g raisins secs Optionnel mais traditionnel
6 Sucre granulé 30.000 g sucre Adapter selon la douceur des pommes
7 Cannelle moulue 2.000 tsp cannelle moulue
8 Noix ou noisettes hachées 30.000 g noix ou noisettes Optionnel, pour la texture
9 Chapelure nature 25.000 g chapelure Aide à absorber les jus
10 Yaourt nature (ou yaourt grec) 300.000 g yaourt nature Pour la sauce
11 Vanille (extrait ou sucre vanillé) vanille Utiliser 1 c. à café d'extrait ou 1 c. à soupe de sucre vanillé
12 Miel ou sucre (pour la sauce) 10.000 g miel ou sucre Selon le goût
13 Sucre glace (optionnel, pour servir) 5.000 g sucre glace Saupoudrage léger

Méthode

  1. Préchauffer le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, mélanger les tranches de pommes avec le jus de citron, les raisins secs, le sucre, la cannelle et les noix (si utilisées). Laisser reposer 5 minutes, puis égoutter les pommes de tout liquide accumulé (ou presser doucement avec les mains propres).
  3. Déposer la pâte sur un torchon propre (pour faciliter le roulage). Si vous utilisez de la pâte filo, superposer les feuilles pour former un rectangle, en badigeonnant légèrement d’huile de colza entre chaque 2 feuilles et sur le dessus.
  4. Saupoudrer les miettes de pain en une bande le long du bord long de la pâte, en laissant une bordure de 3 à 4 cm. Déposer le mélange de pommes uniformément en forme de boudin sur les miettes.
  5. Replier les extrémités courtes, puis rouler serré à l’aide du torchon. Placer la soudure vers le bas sur la plaque et badigeonner légèrement d’huile de colza sur le dessus.
  6. Cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que ce soit doré et croustillant. Laisser reposer 10 minutes avant de couper.
  7. Pendant ce temps, préparer la sauce : fouetter le yaourt avec la vanille et le miel/sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Réfrigérer jusqu’au service.
  8. Couper le strudel en 4 portions. Servir chaud avec une généreuse cuillerée de sauce yaourt-vanille et éventuellement un peu de sucre glace.