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Strudel di mele austriaco più leggero con salsa yogurt e vaniglia
Ricetta

Strudel di mele austriaco più leggero con salsa yogurt e vaniglia

Dessert • Austria

Una versione pratica e adatta alle serate infrasettimanali dello strudel di mele austriaco, usando pasta pronta per strudel (o fillo), un ripieno di mele e cannella, e una salsa cremosa di yogurt e vaniglia invece della panna pesante.

Perché è meglio

Utilizza una modesta quantità di olio invece del burro, si affida alla frutta per la dolcezza con poco zucchero aggiunto, e sostituisce la salsa di panna con una salsa alla vaniglia a base di yogurt ad alto contenuto proteico, mantenendo il gusto e la consistenza familiari dello strudel.

Consiglio dello chef

Strizzare brevemente le mele dopo averle mescolate con il limone per evitare uno strudel molle; un cucchiaio di pangrattato aiuta ad assorbire i succhi in eccesso e mantiene la pasta croccante.

Soft line

Tutte le atmosfere accoglienti dei caffè viennesi, rese realistiche per le serate infrasettimanali.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Pasta per strudel (Strudelteig) o fogli di filo 250.000 g pasta per strudel o fogli di filo Se usi il filo, potrebbero servire circa 6–8 fogli
2 Olio di colza 20.000 ml olio di colza Per spennellare la pasta
3 Mele (aspre-dolci, es. Boskoop), sbucciate, private del torsolo, affettate sottili 700.000 g mele Circa 4–5 medie
4 Succo di limone 15.000 ml succo di limone Circa 1 cucchiaio
5 Uvetta 40.000 g uvetta Opzionale ma tradizionale
6 Zucchero semolato 30.000 g zucchero Regolare in base alla dolcezza delle mele
7 Cannella macinata 2.000 tsp cannella macinata
8 Noci o nocciole tritate 30.000 g noci o nocciole Opzionale, per la consistenza
9 Mollica di pane semplice 25.000 g pangrattato Aiuta ad assorbire i succhi
10 Yogurt naturale (o yogurt greco) 300.000 g yogurt naturale Per la salsa
11 Vaniglia (estratto o zucchero vanigliato) vaniglia Usare 1 cucchiaino di estratto o 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
12 Miele o zucchero (per la salsa) 10.000 g miele o zucchero A piacere
13 Zucchero a velo (opzionale, per servire) 5.000 g zucchero a velo Una leggera spolverata

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 200 °C (ventilato 180 °C). Rivestire una teglia con carta da forno.
  2. In una ciotola grande mescolare le fette di mela con succo di limone, uvetta, zucchero, cannella e noci (se usate). Lasciare riposare 5 minuti, poi sollevare le mele dal liquido (o strizzarle delicatamente con le mani pulite).
  3. Posizionare la pasta su un canovaccio pulito (per facilitare l’arrotolamento). Se si usa pasta fillo, sovrapporre i fogli per formare un rettangolo, spennellando leggermente con olio di colza tra ogni 2 fogli e sopra.
  4. Distribuire il pangrattato in una striscia lungo il lato lungo della pasta, lasciando un bordo libero di 3–4 cm. Adagiare il composto di mele uniformemente a forma di salsicciotto sopra il pangrattato.
  5. Piegare le estremità corte, quindi arrotolare stretto aiutandosi con il canovaccio. Mettere con la chiusura verso il basso sulla teglia e spennellare leggermente con olio di colza sopra.
  6. Cuocere per 25–30 minuti fino a doratura e croccantezza. Lasciare riposare 10 minuti, poi tagliare.
  7. Nel frattempo preparare la salsa: mescolare yogurt con vaniglia e miele/zucchero fino a ottenere un composto liscio. Raffreddare fino al momento di servire.
  8. Tagliare il strudel in 4 porzioni. Servire caldo con un’abbondante cucchiaiata di salsa yogurt-vaniglia e opzionalmente una spolverata di zucchero a velo.