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Strudel de Maçã Austríaco Mais Leve com Molho de Iogurte e Baunilha
Receita

Strudel de Maçã Austríaco Mais Leve com Molho de Iogurte e Baunilha

Dessert • Austria

Uma versão prática e adequada para dias de semana do strudel austríaco de maçã, usando massa pronta para strudel (ou filo), recheio de maçã com canela e um molho cremoso de iogurte com baunilha em vez de creme de leite pesado.

Porque é melhor

Usa uma quantidade moderada de óleo em vez de manteiga, depende da fruta para doçura com pouco açúcar adicionado, e troca o molho de creme pesado por um molho de baunilha à base de iogurte rico em proteínas, mantendo o sabor e a textura familiares do strudel.

Dica do chef

Esprema as maçãs brevemente após misturá-las com limão para evitar um strudel encharcado; uma colher de farinha de rosca ajuda a absorver o excesso de suco e mantém a massa crocante.

Soft line

Todo o aconchego dos cafés vienenses, adaptado para dias de semana.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Massa de strudel (Strudelteig) ou folhas de filo 250.000 g massa de strudel ou folhas de filo Se usar filo, pode precisar de cerca de 6 a 8 folhas
2 Óleo de canola 20.000 ml óleo de canola Para pincelar a massa
3 Maçãs (ácido-doces, ex. Boskoop), descascadas, sem caroço, fatiadas finas 700.000 g maçãs Cerca de 4–5 médias
4 Suco de limão 15.000 ml suco de limão Cerca de 1 colher de sopa
5 Passas 40.000 g passas Opcional, mas tradicional
6 Açúcar granulado 30.000 g açúcar Ajustar conforme a doçura das maçãs
7 Canela em pó 2.000 tsp canela em pó
8 Nozes ou avelãs picadas 30.000 g nozes ou avelãs Opcional, para textura
9 Farinha de rosca simples 25.000 g farinha de rosca Ajuda a absorver os sucos
10 Iogurte natural (ou iogurte grego) 300.000 g iogurte natural Para o molho
11 Baunilha (extrato ou açúcar de baunilha) baunilha Usar 1 colher de chá de extrato ou 1 colher de sopa de açúcar de baunilha
12 Mel ou açúcar (para o molho) 10.000 g mel ou açúcar A gosto
13 Açúcar de confeiteiro (opcional, para servir) 5.000 g açúcar de confeiteiro Uma leve pitada

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 200 °C (ventilado 180 °C). Forre uma assadeira com papel manteiga.
  2. Em uma tigela grande, misture as fatias de maçã com suco de limão, passas, açúcar, canela e nozes (se usar). Deixe repousar 5 minutos, depois retire as maçãs do líquido acumulado (ou esprema delicadamente com as mãos limpas).
  3. Coloque a massa sobre um pano de prato limpo (para facilitar o enrolar). Se usar massa filo, sobreponha as folhas formando um retângulo, pincelando levemente com óleo de canola entre cada 2 folhas e por cima.
  4. Distribua a farinha de rosca em uma faixa ao longo da borda longa da massa, deixando uma borda livre de 3 a 4 cm. Coloque a mistura de maçã uniformemente em forma de rolo sobre a farinha de rosca.
  5. Dobre as extremidades curtas, depois enrole firmemente com a ajuda do pano. Coloque com a costura para baixo na assadeira e pincele levemente com óleo de canola por cima.
  6. Assar por 25–30 minutos até dourar e ficar crocante. Deixar descansar 10 minutos antes de cortar.
  7. Enquanto isso, prepare o molho: misture o iogurte com baunilha e mel/açúcar até ficar homogêneo. Refrigere até servir.
  8. Corte o strudel em 4 porções. Sirva quente com uma colher generosa de molho de iogurte e baunilha e opcionalmente um pouco de açúcar de confeiteiro.