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Leichter Apfel-Zimt Topfenauflauf
Rezept

Leichter Apfel-Zimt Topfenauflauf

Dessert • Austria

Ein praktischer österreichischer Topfenauflauf, leichter gemacht mit fettarmem Topfen, Äpfeln für natürliche Süße und wenig Zucker. Köstlich warm, mit Beeren oder einem Löffel Joghurt.

Warum besser

Verwendet fettarmen Topfen für viel Protein und Cremigkeit ohne Sahne oder Butter; Äpfel sorgen für Süße und Feuchtigkeit, sodass weniger Zucker nötig ist; gebacken (nicht gebraten) und portionsgerecht.

Chef-Tipp

Schlage die Eiweiße vorsichtig unter, damit der Auflauf luftig bleibt; für extra Apfelgeschmack etwas geriebenen Apfel in den Teig geben und die gewürfelten Stücke für die Textur behalten.

Soft line

Fühlt sich wie ein Genuss an, passt in deinen Tag.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Magerquark (20% Fett oder weniger) 500.000 g Topfen (magerer Quark)
2 Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt (ca. 2 mittelgroße) 300.000 g Äpfel Verwenden Sie süß-saure Äpfel (z.B. Elstar, Boskoop)
3 Eier, getrennt 2.000 pcs Eier
4 Naturjoghurt, fettarm 150.000 g Joghurt Für extra Cremigkeit ohne Sahne
5 Grieß (Weizengrieß) 40.000 g Grieß Feiner Grieß funktioniert am besten
6 Zucker 35.000 g Zucker Je nach Geschmack anpassen, abhängig von den Äpfeln
7 Vanillezucker 8.000 g Vanillezucker Oder 1 TL Vanilleextrakt
8 Gemahlener Zimt 2.000 tsp Zimt
9 Zitronenschale 1.000 tsp Zitronenschale Optional, aber verbessert den Geschmack
10 Rapsöl (zum Einfetten der Backform) 1.000 tsp Rapsöl
11 Prise Salz 1.000 pinch Salz Für das Eiweiß

Zubereitung

  1. Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 20 cm) leicht mit Rapsöl einfetten.
  2. Äpfel würfeln. Mit 1 TL Zimt (und Zitronenschale, falls verwendet) vermengen.
  3. In einer großen Schüssel Topfen, Joghurt, Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Grieß und restlichen Zimt glatt rühren.
  4. Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß leicht quellen kann.
  5. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
  6. Geschlagenes Eiweiß vorsichtig in 2 Portionen unter die Topfenmasse heben.
  7. Die meisten Apfelwürfel unterheben (eine kleine Handvoll für die Oberseite zurückbehalten).
  8. In die Auflaufform geben, die restlichen Äpfel darauf verteilen und 30–35 Minuten backen, bis die Masse fest und leicht goldbraun ist.
  9. 10 Minuten abkühlen lassen, dann portionieren. Warm (oder kalt) mit zusätzlichem Obst oder einem Löffel Joghurt servieren.