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Gratin léger au fromage blanc, pomme et cannelle
Recette

Gratin léger au fromage blanc, pomme et cannelle

Dessert • Austria

Un gratin pratique à l'autrichienne, allégé avec du fromage blanc faible en matières grasses, des pommes pour une douceur naturelle et peu de sucre. Délicieux chaud, accompagné de baies ou d'une cuillerée de yaourt.

Pourquoi c’est plus malin

Utilise du fromage blanc faible en matières grasses pour un apport élevé en protéines et une texture crémeuse sans crème ni beurre ; les pommes apportent douceur et humidité, réduisant ainsi le sucre ajouté ; cuit au four (pas frit) et adapté aux portions.

Conseil du chef

Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés pour garder le gratin aérien ; pour plus de saveur pomme, ajoutez un peu de pomme râpée dans la pâte et gardez les morceaux en dés pour la texture.

Soft line

Un plaisir qui s’intègre parfaitement à votre journée.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Fromage blanc faible en matières grasses (20% ou moins) 500.000 g Fromage blanc (faible en matières grasses)
2 Pommes, pelées, épépinées et coupées en dés (environ 2 moyennes) 300.000 g Pommes Utilisez des pommes acidulées-douces (ex. Elstar, Boskoop)
3 Œufs, séparés 2.000 pcs Œufs
4 Yaourt nature, faible en matières grasses 150.000 g Yaourt Pour plus de crémeux sans crème
5 Semoule (semoule de blé) 40.000 g Semoule La semoule fine est la meilleure
6 Sucre 35.000 g Sucre Ajuster selon le goût en fonction des pommes
7 Sucre vanillé 8.000 g Sucre vanillé Ou 1 c. à café d'extrait de vanille
8 Cannelle moulue 2.000 tsp Cannelle
9 Zeste de citron 1.000 tsp Zeste de citron Optionnel mais rehausse la saveur
10 Huile de colza (pour graisser le plat à four) 1.000 tsp Huile de colza
11 Pincée de sel 1.000 pinch Sel Pour les blancs d'œufs

Méthode

  1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur haut/bas). Graissez légèrement un plat à gratin moyen (environ 20 cm) avec de l'huile de colza.
  2. Coupez les pommes en dés. Mélangez avec 1 cuillère à café de cannelle (et zeste de citron si utilisé).
  3. Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc, le yaourt, les jaunes d'œufs, le sucre, le sucre vanillé, la semoule et la cannelle restante jusqu'à obtenir une préparation lisse.
  4. Laissez reposer la pâte 5 minutes pour que la semoule puisse gonfler légèrement.
  5. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
  6. Incorporez délicatement les blancs montés en neige en deux fois dans la préparation au fromage blanc.
  7. Incorporez la plupart des dés de pomme (réservez une petite poignée pour le dessus).
  8. Versez dans le plat à gratin, répartissez les pommes réservées sur le dessus et faites cuire 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la préparation soit prise et légèrement dorée.
  9. Laissez refroidir 10 minutes, puis coupez en portions. Servez chaud (ou froid) avec des fruits supplémentaires ou une cuillerée de yaourt si vous le souhaitez.