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Sformato leggero di quark, mela e cannella
Ricetta

Sformato leggero di quark, mela e cannella

Dessert • Austria

Uno sformato pratico in stile austriaco, reso più leggero con quark magro, mele per dolcezza naturale e poco zucchero. Ottimo caldo, con frutti di bosco o un cucchiaio di yogurt.

Perché è meglio

Utilizza quark magro per un alto contenuto proteico e cremosità senza panna o burro; le mele aggiungono dolcezza e umidità riducendo lo zucchero aggiunto; cotto al forno (non fritto) e porzionato.

Consiglio dello chef

Incorpora delicatamente gli albumi montati per mantenere lo sformato soffice; per un sapore di mela più intenso, aggiungi un po’ di mela grattugiata nell’impasto e conserva i pezzi a dadini per la consistenza.

Soft line

Sembra un piacere, si adatta alla tua giornata.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Ricotta magra (20% o meno) 500.000 g Ricotta magra
2 Mele, sbucciate, private del torsolo e tagliate a dadini (circa 2 medie) 300.000 g Mele Usare mele dolci-aspre (es. Elstar, Boskoop)
3 Uova, separate 2.000 pcs Uova
4 Yogurt naturale, a basso contenuto di grassi 150.000 g Yogurt Per maggiore cremosità senza panna
5 Semolino (semola di grano) 40.000 g Semolino Il semolino fine funziona meglio
6 Zucchero 35.000 g Zucchero Regolare a piacere in base alle mele
7 Zucchero vanigliato 8.000 g Zucchero vanigliato O 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
8 Cannella in polvere 2.000 tsp Cannella
9 Scorza di limone 1.000 tsp Scorza di limone Opzionale ma ravviva il sapore
10 Olio di colza (per ungere la teglia) 1.000 tsp Olio di colza
11 Pizzico di sale 1.000 pinch Sale Per gli albumi

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 180°C (calore sopra/sotto). Ungere leggermente una teglia media (circa 20 cm) con olio di colza.
  2. Tagliare le mele a dadini. Mescolare con 1 cucchiaino di cannella (e scorza di limone se usata).
  3. In una ciotola grande, mescolare Topfen, yogurt, tuorli, zucchero, zucchero vanigliato, semolino e la cannella rimanente fino a ottenere un composto liscio.
  4. Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti in modo che il semolino possa gonfiarsi leggermente.
  5. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
  6. Incorporare delicatamente gli albumi montati in due volte al composto di Topfen.
  7. Incorporare la maggior parte dei dadini di mela (tenere da parte una piccola manciata per la superficie).
  8. Versare nella teglia, distribuire le mele riservate sopra e cuocere per 30-35 minuti fino a che il composto sia rassodato e leggermente dorato.
  9. Lasciare raffreddare per 10 minuti, quindi porzionare. Servire caldo (o freddo) con frutta extra o un cucchiaio di yogurt, se desiderato.